Сегодня 4 октября 2024 года, пятница.
Мы против пожирания трупов
Трудно поверить, но, оказывается, около 40% нашего рациона составляет жир. И это не только аппетитное, с прожилками мясо, натертое чесноком, тмином или молотым перцем белорусское сало. Вспомните о сливках и сметане, мороженом, майонезе, жареном картофеле и блинчиках, прослойках жира в мясе, жирной коже уток и кур, не говоря уже о тортах и пирожных. Богаты жиром не только колбасные изделия (ветчина, сосиски) или цельный кусок мяса, но и мясо, очищенное от пленок и видимого жира. Самого же белка даже в постном мясе не более 30%.
Таблица 11.
Содержание жира в продуктах питания (на 100 г продукта)
Продукты | Количество жира, г |
масло растительное шпик свиной маргарин, масло сливочное орех фундук свинина жирная (мясная) колбасы: сырокопченая полукопченая и вареная сосиски молочные | 99,9 90 82 66 49 (до 40) 42 20-40 до 40 |
сливки, сметана, творожная масса, сыр утка, гусь шпроты (консервы) шоколад, пирожные, халва | 20-40 |
сыр плавленый, творог жирный, мороженое сливочное яйца баранина, говядина, куры 1 категории колбасы: чайная, диетическая, сардельки говяжьи рыба: семга, осетр, сайра, сельдь жирная; икра | 10-19 |
молоко, кефир жирный, творог полужирный говядина, куры II категории рыба: скумбрия, ставрида, горбуша, килька, сельдь, паста "Океан" сдоба, конфеты помадные | 3-9 |
творог обезжиренный, молоко белковое, кефир рыба: судак, треска, хек, щука фасоль, крупы, хлеб | менее 3 |
Что представляет собой жир?
Жир подкожно-жировой клетчатки человека, сало и другие животные жиры, сливочное и растительное масло относятся к простым липидам. Основная роль простых липидов - служить источником энергии: при их окислении энергии образуется в 2 раза больше, чем при распаде такого же количества углеводов или белков. Преимуществом жиров является то, что они могут откладываться «про запас» в больших (а иногда и огромных - десятки килограммов) количествах.
В организме нормально упитанного человека содержится 8-11 кг жира. Этих запасов хватает почти на 1 месяц голодания. Резервы же углеводов незначительны: суточное голодание приводит к почти полному исчезновению гликогена печени. Белки в организме человека не запасаются вовсе.
Польза жира и в том, что он осуществляет механическую защиту органов брюшной полости (сальник) и почек (околопочечная жировая капсула) от ударов и ушибов. У некоторых животных - горб у верблюдов, курдюк у овцы - жир служит немаловажным источником эндогенной зоны, т.е. при окислении в клетках организма из него образуется вода.
Очень важную роль играют также производные липидов - тканевые гормоны простагландины. Они выполняют многообразные регуляторные функции.
Далее:
Строение липидов
Какому жиру отдать предпочтение? Омега-3 и омега-6 жирные кислоты
Уникальные свойства льняного масла
Усвоение липидов организмом
Ожиревшие дети - будущие импотенты
Почему ожирение является фактором онкологического риска?
Влияние жиров пищи на процесс канцерогенеза
Влияние жировой диеты на возникновение и рост опухолей
© 2008 - 2021. Пользовательское соглашение. Страница создана за 0.711719 с