По своему строению молекула простого липида является прочным союзом 3-х атомного спирта глицерина с 3 молекулами высших жирных кислот. В сложных липидах в обязательном порядке также присутствуют спирт (глицерин или одноатомный спирт сфингозин) и жирные кислоты. Кроме того, в их состав может входить фосфорная кислота, азотосодержащие соединения (холин), глюкоза и некоторые другие сахара. Исключительная роль сложных липидов заключается в том, что они являются основным строительным материалом клеточных мембран. А поскольку мембрана не только окружает клетку, но и делит ее содержимое на многочисленные отсеки, сложные липиды, по крайней мере, в нервной клетке являются преобладающими компонентами. Из всех органов наиболее богат липидами головной мозг. Из-за этого он имеет мягкую консистенцию и легко режется скальпелем.

Особого внимания заслуживают входящие в состав любого липида жирные кислоты. Незаменимые жирные кислоты, под названием витамин F, рекомендуются для лечения атеросклероза, заболеваний желчевыводящих путей, их включают в состав питательных кремов для кожи, применяют как общеукрепляющее средство при многих заболеваниях.

С пищей поступают разные жирные кислоты: с короткой углеводной цепью - уксусная кислота (всего 2 атома углерода), масляная (4 атома углерода, ею богато сливочное масло) и другие, а также длинноцепочные - они входят в состав жировой клетчатки человека. Жирные кислоты могут быть насыщенными, т.е. все их углеродные атомы полностью насыщены водородом, и ненасыщенными - в некоторых участках (одном или нескольких) атомов водорода «недостает», в этом месте длинная цепочка жирной кислоты изгибается под определенным углом.

Такая форма молекулы натуральной жирной кислоты в пространстве обозначается как цис-форма. Если в состав липида будет входить большое количество таких ненасыщенных жирных кислот, мы получим жидкое масло, если же «хвост» молекулы остается прямым - твердый жир. В природных маслах жирные кислоты присутствуют в цис-форме.

Ненасыщенные жирные кислоты придают клеточной мембране свойства текучести, подвижности. Архитектоника такой мембраны становится неупорядоченной. Благодаря этому увеличивается ее проницаемость для питательных и других веществ. Если в мембране содержание ненасыщенных жирных кислот снижается, она приобретает большую прочность. Однако такая упорядоченная, жесткая структура придает мембране нежелательные свойства оградительного барьера для стремящихся проникнуть через нее соединений и для свободного перемещения в ней белков-рецепторов и ферментов.

Изменяя жирнокислотный состав пищи, можно активно вмешиваться в процесс строительства клеточных мембран. Неправильное питание способно привести к дестабилизации биомембран и даже их частичному распаду. Напротив, пища, богатая антиоксидантами, предохраняет клеточные мембраны от деструкции, продлевает жизнь клетки, а следовательно, и всего организма.

Преимуществом маргарина перед животными жирами является низкое содержание в нем холестерина. Именно поэтому он популярен во всем мире. Однако в процессе приготовления маргарина жирные кислоты претерпевают столь нежелательные изменения, что вся польза его употребления вызывает большие сомнения. Маргарин - это искусственный продукт, его получают из растительных масел путем их гидрогенизации - особой обработки водородом, в результате которой ненасыщенные жирные кислоты становятся насыщенными, что приводит к отвердению продукта. Но при таком превращении создаются «ненормальные», неестественные для организма трансизомеры жирных кислот. Эти жирные кислоты с выпрямленными «хвостами», поступая в организм и встраиваясь в мембраны, резко нарушают их функции.

Опыты показали, что при кормлении крыс маргарином страдает мембрана эритроцитов - красных клеток крови. Повреждаются мембраны митохондрий - главных энергетических станций клетки, в результате чего клетки начинают хуже усваивать кислород и получают меньше энергии.

При замене натуральных жиров маргарином нарушается функция сердечной мышцы, которая прямо-таки нафарширована митохондриями, усиленно производящими энергию для непрерывных сокращений. Маргарин раздражает слизистую желудка и 12-перстной кишки. Это особенно ощущают больные гастритом и язвой, пообедав в столовой, где пища чаще всего готовится на маргарине.

Далее:
Какому жиру отдать предпочтение? Омега-3 и омега-6 жирные кислоты

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.