Вегетарианское меню при соблюдении основных рекомендаций может и должно быть разнообразным, соответствовать основным требованиям не только вегетарианской диеты, но и оздоровительной, согласно пожеланиям тех ученых, которые исследовали питание в аспекте здорового долголетия. В нем обязательно должны быть предусмотрены в том или ином виде молочные продукты, что обеспечит поступление полноценного животного белка, а значит, незаменимых аминокислот, избавит от сложности получения их из растительных продуктов. Молочные продукты обеспечивают также удовлетворение потребности в витамине B₁₂.

В день нужно выпивать 2—3 стакана молока (часть — свежего, часть — кислого). Конечно же, чаще мы лишены возможности потреблять цельное молоко. Чтобы не нарушать комплексность питания, каждые два дня можно позволить себе к нежирному молоку немного сливочного масла с хлебом. Если же мы пьем цельное молоко, масло употреблять не стоит. Это же предостережение можно отнести и к твердым сырам. Зато творог, особенно нежирный — хороший источник животного белка, но в нем недостаточно кальция, которого больше в жидком молоке. О полезности яиц можно говорить, имея в виду, что в желтке содержится много холестерина, поэтому потреблять его нужно умеренно. В белке холестерина нет, следовательно, нет связанных с его потреблением ограничений.

Жиры необходимы в виде растительных масел, отчасти можно употреблять маргарин или небольшое количество сливочного масла. По 3—4 ложки растительного масла в день нужно добавлять к отварному картофелю, к салатам и соусам. Растительное масло воздействует противосклеротически (в основном подсолнечное и соевое). Оливковое масло в этом отношении нейтрально — ни благоприятствует склерозу, ни противодействует ему.

Здесь нужно подчеркнуть довольно важное обстоятельство. Люди порой сетуют, что после обеда без мяса вскоре испытывают чувство голода, мясо же насыщает их. Так вот чувство насыщения возникает не от самого мяса, а от жира в нем или же добавленного при жаренье, печении и т. д. Чтобы вегетарианский обед был более сытным, необходимо добавить больше растительного жира. Но и в этом нельзя перебарщивать, общее количество жира не должно превышать 50—60 г в сутки.

Свежие фрукты и овощи к каждому приему пищи — это гарантия здоровья, которого желают все. Но- в то время как салат из сырых овощей, кислая капуста, тертая морковь или нарезанный лук довольно дешевы, фрукты значительно дороже, а потому менее доступны. Впрочем, это проблема не только для вегетарианцев, но и для людей, потребляющих мясо. Многие по-прежнему рассматривают фрукты как роскошь, в то время как для здоровья и жизни человека — это продукты первой необходимости. Как правило, человек больше стремится к мясу и копченостям, легко отказываясь от фруктов, а между тем, если думать о здоровье, должно быть наоборот. В организации питания необходимо настойчиво стремиться к тому, чтобы свежие фрукты были такими же основными и повсеместно доступными, как хлеб, картофель или молоко.

Далее:
Содержание основных минералов в 100 г продуктов

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.