Рацион вегетарианцев всех стран включает сою. Появились в продаже соевые продукты и в нашей республике. Чем объяснить большую популярность сои? Соевый белок - наиболее полноценный из всех белков растительного происхождения, так как в нём высок процент незаменимых аминокислот. Добавление «соевого гуляша» и «соевого шницеля» к мясным полуфабрикатам сокращает финансовые затраты на мясную продукцию. Однако «соевое мясо» - это всё же не мясо животных, так как состав его иной (Н.В.Гусаревич,1997). В соевом белке мало серосодержащих аминокислот, а в соевых белковых концентратах и соевой муке содержится значительные количество пищевых волокон. В процессе выделения соевых белков теряются витамины, поэтому сокращение потребления мяса за счёт сои может привести к гиповитаминозному состоянию. Перевариваются соевые белки труднее животных.

Соевое масло полезнее подсолнечного, так как содержит ощутимое количество омега-3 жирных кислот (но их несравненно меньше, чем в масле льняного семени).

Что собой представляют соевое молоко и соевая мука?

Первое - это холодный размол вымоченных в воде соевых бобов с последующей обработкой жидкой массы паром. Полезность этого продукта изучается (Н.В.Гусаренко, 1997). Но на самках крыс был показан неблагоприятный эффект соевого «молока» из-за содержащихся в нём гормонов (фитоэстрогенов и фитогонадотропинов). Соевая мука богата белком. Однако в ней имеются специфические олигосахариды (углеводы), которые не могут расщепляться пищеварительными ферментами. Непереваренные олигосахариды утилизируются микрофлорой толстого кишечника с образованием газов, вызывающих вздутие живота и усиление его перистальтики. Ценность соевой муки снижают содержащиеся в ней антипищевые вещества: лектины, фитин и ингибиторы ферментов (Н.В.Гусаревич, 1997).

Далее:
Плюсы и минусы вегетарианства

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.