Организация питания

Важной проблемой является организация питания. Это зависит от режима дня и выполняемой работы. Среднее процентное содержание пищевых компонентов в суточном питании среднего взрослого человека (18— 29 лет) иллюстрирует таблица 1.

ТАБЛИЦА 1. Содержание пищевых компонентов в суточном питании (по С. Высокиньской)

Если питание трехразовое, то энергетическая ценность пищи в каждый прием должна быть приблизительно одинаковой, с незначительным перевесом в обед. Если же питание четырехразовое, энергетическая ценность первого и второго завтраков вместе должна составлять 3/8 суточной энергетической потребности, обеда — также 3/8, а ужина — 2/8. Очень важно, чтобы пища была разнообразной и каждый раз содержала основные питательные компоненты в правильной пропорции, в том числе витамины и минеральные вещества (фрукты, свежие овощи).

В распределении питания необходимо учитывать и возраст человека. У детей развивается организм, они много двигаются, их потребность в белках, углеводах, витаминах и минеральных компонентах в пересчете на 1 кг массы тела больше, чем у взрослых. Зато между 25 и 70 годами жизни основной обмен снижается примерно на 30 % (особенно быстро после климакса), значительно уменьшается и подвижность. Если это не учитывать в питании, то с возрастом происходит увеличение массы тела, которое, к сожалению, настолько обычно, что иногда и превышение умеренных границ считается нормальным. Это, однако, патологическое явление, которое наверняка способствует сокращению жизни. А вытекает оно из несоответствия питания потребностям организма в период старения. Необходимо помнить, что нейтрализующие и очищающие механизмы, особенно функции печени и почек, с возрастом ослабевают, как и пищеварительные функции. Следовательно, в своей диете пожилые люди должны избегать трудно перевариваемых продуктов и отдавать предпочтение тем, которые облегчают обмен веществ.

При кулинарной обработке содержание витаминов в пище снижается. Особенно вредно, когда ее долго варят, жарят, сушат, а также очищают овощи и фрукты и варят их без кожуры с последующим сливом воды. Необходимо как можно больше ограничивать кулинарную обработку продуктов, особенно тепловую. Это — важная рекомендация в приготовлении пищи.

Далее:
Продукты, содержащие необходимые питательные компоненты

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.