Медицина должна спасать жизнь — это ее главная задача, но в равной мере должна позаботиться и о профилактике здоровья человека, особенно в области питания, так как оно имеет колоссальное влияние на организм. Важна не только продолжительность жизни, но и состояние человека в старости.

Посмотрим, как выглядит проблема витаминов в вегетарианской диете. Вообще говоря, мы разделяем витамины на жирорастворимые (витамины A, D, Е, К) и водорастворимые (витамины С, комплекс В, Н, РР).

Витамин А (ретинол) содержится в рыбьем жире, печени, сливочном масле, молоке, желтке. В виде провитамина (каротин) он содержится во фруктах и зеленых овощах, а также во фруктах желто-оранжевой окраски. Провитамин А в человеческом организме превращается в собственно витамин. Суточная потребность в нем составляет около 1,5—2,5 мг. При недостатке в организме витамина А происходит нарушение многих видов обменных процессов, что приводит к задержке роста, поражению кожных (шелушение) и слизистых (сухость, изъязвление) покровов, снижение остроты зрения в сумерках (так называемая куриная» слепота). При правильном вегетарианском питании с обильным потреблением фруктов и овощей недостатка в организме витамина А не будет.

Витамин D (кальциферолы) содержится в рыбьем жире, печени, желтке, сливочном масле, молоке и дрожжах. Из большой группы разновидностей этого витамина — D₁, D₂, D₃, D₄, D₅ наибольшей витаминной активностью обладают витамин D₂ (эргокальциферол) и витамин D₃ (холекальциферол). Витамин D₂ образуется в дрожжах, грибах, ростках пшеницы, яичном желтке из содержащегося в них вещества эргостерина, а витамин D₃ — непосредственно в коже человека из 7-дегидрохолестерина, который входит в состав ее жиров. Образование обоих витаминов происходит под воздействием ультрафиолетовых лучей (солнечный свет, облучение кварцевой лампой). Поэтому летом на солнце витамин D может быть накоплен как бы впрок, на зимний период. Функции витамина D в организме многообразны, а главная — регулирование фосфорно-кальциевого обмена. При недостатке витамина D у детей развивается рахит, а у взрослых происходит размягчение костей. При вегетарианской диете, предусматривающей молочные продукты и дрожжи, недостатка в организме витамина D тоже не будет. Суточная потребность для взрослых 100 ME (2,5 мкг).

Витамин Е (токоферолы) в большом количестве содержится в продуктах питания: растительных маслах, пшенице, кукурузе, овсе, ржи, земляных орехах, капусте, ячмене, горохе, зеленых бобах, петрушке, печени, почках, желтке куриного яйца, сливочном масле. Суточная потребность в токофероле для взрослых людей — 12—15 мг. Она повышается при тяжелой физической работе, у спортсменов, в условиях недостатка кислорода.

Витамин Е необходим для поддержания нормальных процессов обмена веществ в скелетных мышцах, сердечной мышце, а также в печени и нервной системе. Он является активным антиокислителем и тем самым способствует уменьшению интоксикации, возникающей под воздействием токсических веществ, ионизирующей радиации и других повреждающих факторов. Важной стороной биологического действия витамина Е является его влияние на функцию размножения. Дефицит витамина Е может возникнуть при отсутствии в рационе растительных масел. Для Е-гиповитаминоза характерны мышечная слабость, нарушение половой функции, периферического кровообращения, разрушение эритроцитов.

Витамин К (филлохиноны) необходим для образования в печени веществ, регулирующих процессы свертывания крови. Этот витамин стимулирует мышечную деятельность, нормализует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта, укрепляет стенки кровеносных сосудов, стимулирует заживление ран на коже и слизистых оболочках, повышает сопротивляемость организма инфекциям.

Наибольшей К-витаминной активностью обладает природный витамин К₁, содержащийся в зеленой части растений. Витамин К₂ содержится в продуктах животного происхождения, а также вырабатывается микрофлорой кишечника человека.

Из растительной пищи наиболее богаты витамином К шпинат, капуста, тыква, морковь, картофель, томаты. Суточная потребность в витамине К у взрослых составляет 0,2—0,3 мг;

Далее:
Витамины H, PP и группы В

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.