Витамин В₁ (тиамин) содержится в основном в дрожжах пивных и пекарских, а также в продуктах растительного происхождения: ржаном и пшеничном хлебе, рисе, бобовых растениях, гречневой и ячневой крупах, цветной капусте, картофеле, лесных и грецких орехах, арахисе.

Витамин В₁ участвует в регуляции углеводного, белкового, жирового и минерального обменов. Его недостаток проявляется в нарушениях функционального состояния нервной системы, т. к. ткань мозга особенно чувствительна к нарушениям углеводного обмена, поскольку углеводы служат для нее единственным источником энергии. Недостаток витамина B₁ приводит к полиневритам, нарушениям кожной чувствительности, мышечной слабости, быстрой умственной утомляемости. Суточная потребность в витамине B₁ составляет 1,4— 2,4 мг (для активных спортсменов — в 4—6 раз больше).

ТАБЛИЦА 10. Количество продуктов (в г), которые обеспечивают половину (около 0,85 мг) суточной потребности в витамине В₁

Витамин В₂ (рибофлавин) влияет на все виды обменных процессов и Особенно на белковый обмен. В большом количестве содержится в дрожжах, молоке и молочных продуктах, хлебобулочных изделиях, гречневой и овсяной крупах, фасоли, горохе, капусте, шпинате, шиповнике. Суточная потребность в нем составляет 1,5—3 мг, а недостаток вызывает поражение слизистых оболочек и кожных покровов (стоматит, покраснение языка, трещины на губах и в уголках рта, себорея), нарушение зрения.

Витамин В₆ (пиридоксин) играет важную роль в регуляции белкового и жирового обменов, положительно влияет на функции центральной нервной системы, органов кроветворения, печени, кожи. Значительные его количества содержатся в продуктах как животного, так и растительного происхождения: пивных и пекарских дрожжах, рисе, ячмене, кукурузе, бобовых, картофеле, капусте, моркови, бананах, земляных орехах, грушах, печени, говядине, курином мясе и яйцах, рыбе. Недостаток витамина В₆ вызывает поражение кожных покровов, слизистой оболочки рта и носа, выпадение волос, общую слабость, раздражительность, тошноту, снижение аппетита. Суточная потребность в витамине B₆ для взрослого человека в обычных условиях составляет в среднем 2—3 мг.

Витамин С (аскорбиновая кислота) принимает участие во многих обменных процессах. В организме человека витамин С не образуется и не накапливается, а потому должен поступать с пищей. Основным источником витамина С служат продукты растительного происхождения. В значительных количествах содержится в плодах шиповника, черной смородины, черноплодной рябине, капусте, крыжовнике, лимонах, апельсинах, мандаринах, сладком перце, облепихе, яблоках кислых сортов.

Суточная потребность составляет около 50—100 мг. При недостаточном поступлении этого витамина с пищей развивается повышенная ломкость мелких кровеносных сосудов, склонность к кровоизлияниям на коже и слизистых оболочках, патологическим переломам костей, гнойничковым заболеваниям. Может появиться такая болезнь, как цинга, в легкой или тяжелой форме. Она сопровождается сильной слабостью, кровоточивостью десен, болезненностью суставов, выпадением зубов и другими признаками.

Витамин Н (биотин) содержится в продуктах питания животного и растительного происхождения и в значительных количествах синтезируется микрофлорой кишечника. Богаты витамином Н пивные и пекарские дрожжи, печень, почки, яичный желток, соя, бобы, томаты, горох. Суточная потребность составляет 150 мкг, недостаток приводит к поражению кожных покровов, снижению аппетита, быстрой утомляемости, слабости, мышечным болям.

Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота) влияет на все виды обменных процессов в организме человека. Оказывает регулирующее влияние на органы пищеварения, обеспечивает нормальный обмен веществ в коже. Больше всего содержится в дрожжах, гречневой крупе, зеленом горошке, сое, фасоли, рисовой, пшенной, овсяной, перловой и ячневой крупах, пшеничном хлебе грубого помола, капусте, картофеле, абрикосах, персиках, сливах, моркови, петрушке, салате, укропе, шпинате, печени, курином мясе, говядине, рыбе и т. д. Богаты витамином РР такие продукты животного происхождения, как печень, говядина, свинина. Его недостаток в организме вызывает болезнь, называемую пеллагра (воспаление кожи, понос, психические расстройства). Суточная потребность в витамине составляет 12—25 мг.

Другие соединения, относящиеся к витаминам, довольно широко содержатся в растительных продуктах. Внимания заслуживает витамин B₁₂ (цианкобаламин), который вместе с витамином В₉ регулирует процессы созревания в костном мозге эритроцитов. Он активно влияет на белковый обмен, регулирует процессы превращения каротина в витамин А. Дефицит этого витамина может вызвать нарушение процессов кроветворения, что выражается в снижении количества эритроцитов (злокачественная анемия) и лейкоцитов. Единственным источником витамина B₁₂ служат продукты животного происхождения (говяжья печень, почки, скумбрия, камбала, печень трески, говядина), в меньшей степени — кисломолочные продукты, где он образуется микрофлорой, яичные желтки.

Исследования последних лет показали, что витамин B₁₂ частично синтезируется микрофлорой кишечника. Суточная потребность взрослого человека в витамине B₁₂ составляет 2—5 мкг.

Далее:
Минеральные вещества в вегетарианском питании

Оставить комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.

флюра 20-08-2011 17:12 #

очень полезная статья. хотелось бы такую таблицу 10 также и на другие продукты растительного происхождения. мы с мужем пытаемся перейти на строго-сыроедение. я почувствовала улучшение в моем организме, а у мужа пока незаметно. по сравнению с другими статьями у вас более полно освещено.

0

Ответить Ответить с цитатой Отменить ответ

Администратор Vegglife.ru 28-08-2011 00:15 #

К сожалению, других таблиц нет, помимо тех, что уже размещены. Смотрите также еще один раздел [url=http://www.vegglife.ru/vitamins/]по витаминам[/url].

0

Ответить Ответить с цитатой Отменить ответ