Насущные вопросы о том, как надо питаться и готовить пищу, чтобы снизить поступление радионуклидов с продуктами питания, обсуждались на международном симпозиуме «Национальная политика в области здорового питания в Республике Беларусь» (г. Минск, 1997). Познакомьтесь с рекомендациями известных белорусских учёных по этому вопросу, профессоров М. К. Кевры (1996), Я. Э. Кенигсберга (1998), академика В. Н. Гурина (1997).

1. Наибольшее количество радионуклидов содержится в почках, лёгких и печени, наименьшее - в сале и жире. При сомнительной чистоте мясных продуктов не следует готовить первые блюда на костно-мясном бульоне. Если суп готовится из мяса, то после закипания отвар надо вылить, при этом удаляется значительное количество водорастворимых радионуклидов, избыток жира и холестерина. Но водонерастворимый стронций остаётся в костях. Поэтому лучше кости и холодное из них не варить, особенно из говядины. Рыбу рекомендуется употреблять только в вареном виде, сливая отвар после 8-10 минутного кипячения. Варка рыбы снижает содержание Cs-137 до 70% от изначальной величины, птицы - до 50%, мяса - до 40%.

Озёрную рыбу и мясо лучше вымачивать в разделанном виде (кусочками толщиной до 2 см) в большом количестве воды. Если же этого не делать, а жарить и тушить без воды, то содержание радионуклидов в блюде по сравнению с исходным сырьём почти не изменится.

2. Молоко, даже из слабо загрязненных зон, употреблять нельзя, так как оно является главным поставщиком радионуклидов, но оно может быть переработано в сливки и масло, куда переходит только 5-10% стронция и соответственно 1-2% цезия, оставшееся количество радионуклидов удаляется с сывороткой. В сметане сохраняется около 9% цезия, в сыре до 10%. Из молочных продуктов лучше предпочесть творог: он является источником полноценного белка и легкоусваяемого кальция. А кальций -прямой антагонист радиоактивного стронция: он препятствует влючению радионуклида в костную ткань и замещает таковой в составе кости.

3. Из яиц лучше готовить яичницу, кремы и омлеты, потому что радионуклиды содержатся в основном в скорлупе и при варке могут проникать в белок.

4. Тёмные сорта хлебопродуктов содержат радионуклидов в несколько раз больше, чем хлебопродукты из белой муки тонкого помола, поскольку Cs-137 и Sr-90 сосредоточиваются в основном в оболочке зерна.

5. Не только овощи, но и фрукты, ягоды, зелень перед употреблением необходимо тщательно вымыть в проточной воде, так как на листьях, плодах и ягодах могут оседать радиоактивные микрочастицы пыли; промывка салата, например, снижает содержание радионуклидов в нём до 50-60%. С кочана капусты надо снять 3-4 листа, а у корнеплодов срезать поверхностный слой на 3-5 мм. Очистка картофеля от кожуры снижает содержание в клубнях Cs-137 до 60-80%, а снятие кожуры с моркови и свёклы позволяет освободиться от половины содержащегося в овощах изотопа. Яблоки и груши следует очищать от верхней кожицы, ибо в ней содержится до 40% радиоактивных веществ. При варке свёклы, картофеля, фасоли надо сливать отвар после 8-10 минутного кипячения. Это позволит избавиться от большей части содержащегося в них радиоактивного цезия. Варку затем продолжают в новой порции воды.

6. Грибы можно употреблять только после радиометрического контроля. Теперь они содержат в среднем в 10 раз больше радиоактивного цезия, чем до аварии на ЧАЭС. Настоящими аккумуляторами Cs-137 являются: гриб польский, маслята и моховики, которые даже на относительно чистых территориях в большинстве случаев загрязнены выше допустимых норм. К сильнонакапливающим видам грибов относятся грузди, волнушка, зелёнка, сыроежка (особенно жёлтая), к средненакапливающим - лисичка, рядовка, гриб белый, подберёзовик, подосиновик. Самый «чистый» - опёнок. Заготовка грибов, растущих в лесах Беларуси, не рекомендуется.

Ограничить всасывание радионуклидов в кровь помогут пектины, высоким содержанием которых отличаются яблоки. В пищеварительном тракте пектины образуют гель (желе), связывающий тяжёлые металлы, в том числе и радионуклиды. Это обеспечивает их частичное выведение из организма.

Высокое содержание белка в рационе способствует выведению радиоактивного цезия из мышц, печени, почек, лёгких, крови (Н. Т. Тюхлова, 1997). Между тем в диете людей, проживающих на загрязнённых территориях, уже в 1987 году было недостаточно животного белка. Академик В. Н. Гурин (1997) указывает, что в условиях проживания на территории радиоактивного загрязнения норма белка должна составлять 2г на 1 кг массы тела.

В меню очень полезно включать продукты моря: морскую капусту, кальмаров, креветок. Учёные научились выращивать экологически чистую микроводоросль Spirulina Platensis. В настоящее время спирулина как источник витаминов, йода и других минеральных элементов, омега-3 жирных кислот, пигментов используется в питании на всех континентах земного шара. Необычайно «мягкая» для водорослей клеточная оболочка обусловливает её высокую перевариваемость. Важнейшее полезное свойство спирулины - антиоксидантное действие на организм.

В нашей республике накоплен «положительный опыт применения спирулины в целях повышения резистентности организма детей, проживающих на территориях с повышенным уровнем радиоактивного загрязнения» (А. Г. Соколова, 1997). Биологически активные добавки, содержащие эту замечательную водоросль, рекомендуется использовать в питании всех жителей республики.

Интересные исследования были проведены в Киеве (В. Н. Корзун, 1993). Лабораторным крысам скармливались салат из ламинарии (морской капусты) «Дальневосточный», соломка из морской капусты «Пикантная» и джем из этой водоросли. Наилучший радиозащитный эффект был получен при ежедневном скармливании «Дальневосточного» салата: через 1 месяц накопление Sr-90 в организме подопытных животных снизилось на 76,6% по сравнению с контрольными крысами, получавшими радионуклид без добавления в корм салата. У животных, подкармливаемых ламинарией, снижалось также накопление Cs-137.

Диета должна содержать свежие, овощи, фрукты, ягоды, натуральные соки.

Из круп следует выбирать гречневую и овсяную, так как доказано их радиозащитное действие (Н. Т. Тюхлова, 1997). В этих крупах много белка, содержащего все незаменимые аминкислоты, а в овсяных хлопьях ещё присутствуют полифенолы, способные гасить свободные радикалы.

Далее:
Препараты против радиации

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.