Калорийно-белковая теория, выдвинутая в XIX веке, пошатнулась под напором критики. Во главе революционеров, низвергавших бывшие догмы, встали Эйкман, Функ, Берг, Мак-Коллум, Мак-Канн, Хинхеде, Хайг, Маккаррисон и Бирхер-Беннер. Эти ученые высказались против высоких норм белка, доказали вред мясных продуктов, энергично протестовали против очищения продуктов длительной паровой обработкой, подвергли сомнению даже подход к оценке питательной ценности пищи на основе ее калорийности. Тем самым они разрушили все существовавшие до сих пор взгляды на питание.

Берг обратил внимание на большое значение кислотно-щелочного равновесия в организме человека и на то, что мясная пища существенно это равновесие нарушает. Кровь имеет слабую щелочную реакцию и нужно постоянно ее сохранять. Хотя организм и располагает некоторой резервной щелочностью, мясо сильно подкисляет его. Постоянное потребление мяса очень обедняет щелочной запас, приближая организм к опасной границе, за которой возможность нейтрализации кислот может быть уже исчерпана. Овощи и фрукты (также и кислые) являются обильным источником щелочей в виде минеральных компонентов, а содержащиеся в них слабые органические кислоты быстро распадаются, не подкисляя организм. При диете, в основном вегетарианской, подкисление не угрожает.

Английский врач Хайг особо подчеркивал вредность для здоровья содержащегося в мясе и потрохах пурина. Много лет он страдал сильными головными болями, но они совсем исчезли после того, как он перешел на вегетарианскую диету. Хайг пришел к выводу, что причиной его болезни было скопление в организме мочевой кислоты, образующейся из содержащихся в мясе пури-новых соединений. Эти азотистые соединения экстрагируются в бульон при варке мяса. К пуринам также относятся теин, кофеин, теофиллин, эуфиллин, теобромин, соединения, обильно содержащиеся в кофе и чае, шоколаде. Значительное их скопление в организме становится причиной болезни, названной подагрой, которая сопровождается сильными болями в мышцах и суставах; мигрени, невралгии и других. Подагра требует исключения из диеты некоторых видов мяса и рыб, особенно потрохов и крепких бульонов. Вегетарианская диета, применяемая правильно, предупреждает подагру.

Датский врач Хинхеде спас свою страну от голода во время первой мировой войны, когда в результате английской блокады европейского континента импорт продуктов питания стал невозможен. Огласив запрет на разведение животных на убой и предоставив всю площадь земли для производства вегетарианской пищи, Хинхеде добился того, что Дания стала в производстве продуктов питания экономически независимой.

Далее:
Клиника Бирхер-Беннера

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.