Важную роль, безусловно, играет питание. Дать исчерпывающие рекомендации по составлению диеты, способной задержать процесс старения, не просто (по крайней мере, голодание - явно неверный путь). В чем заключается сложность?

Атеросклероз является не просто финишем постоянно высокого уровня холестерина в крови. Это заболевание - результат нарушений в одном или нескольких звеньях сложной биохимической системы. Ими могут быть:

1. Расстройства синтеза холестерина и его распада.
2. Нарушения процессов образования и дозревания липопротеинов в клетках, включающих многочисленные стадии синтеза специальных белков и фосфолипидов - составных частей этих транспортных форм холестерина.
3. Изменения стуктуры рецепторов к липопротеинам и уменьшение их количества на поверхности биомембран.
4. Неполноценный обмен холестерином и другими компонентами липопротеинов крови между самими липопротеинами и клетками.
5. Задержка распада ЛНП, их перекисная модификация.
6. Снижение активности участвующих в обмене липопротеинов ферментов (липопротеинлипазы и других) и фермента ЛХАТ, входящего в состав ЛВП.
7. Нарушение гормонального и других видов контроля со стороны организма за синтезом, траспортом и обменом холестерина.

Одно только это (далеко не полное) перечисление возможных механизмов развития атеросклероза свидетельствует о трудности изменить ситуацию к лучшему. Скорее всего, именно столь ошеломляющая многофакторность - причина тотального распространения заболевания, которое в той или иной степени обнаруживается у всех без исключения людей. Что делать?

Прежде всего необходимо выяснить, каково содержание холестерина в вашей крови.

Экспериментальные и клинические исследования показывают, что в большинстве случаев усилия, направленные на борьбу с высоким уровнем холестерина в крови, дают положительный результат.

Основное усилие должно быть направлено на ограничение калорийности рациона. Обычно он избыточен. Те калории, которые организм не смог сжечь, превращаются в жир. Если вы будете подбирать продукты, бедные холестерином, но при этом потреблять много сладостей и жирной пищи, уровень холестерина в крови не снизится, так как ускорится образование этого соединения в печени. Например, у обезьян можно вызвать атеросклероз бесхолестериновой диетой, но при высоком содержание в ней легкоусвояемых углеводов и животного жира (Б. Л. Смолянский, 1979). Не подлежит сомнению, что у тучных лиц атеросклероз развивается значительно быстрее. Ожирение является также фактором онкологического риска, вы сможете задержать процесс старения, если сбросите лишний вес.

Если у молодого человека избыток пищевого холестерина тормозит его собственный синтез в организме, то у пожилого этот механизм чаще не срабатывает, следовательно, лучше не злоупотреблять продуктами с высоким содержанием холестерина (см. табл. 12).

При обычной варке мяса и рыбы 14-33% имеющегося в них холестерина оказывается в бульоне (З. М. Эвенштейн, 1989).

Вегетарианская диета является низкохолестериновой, так как холестерин содержится исключительно в продуктах животного происхождения. Людям с повышенным его уровнем в крови следует ограничить потребление жиров и ливера и увеличить количество растительной пищи. В чистом растительном масле холестерина быть не должно. Мало его в диетических сортах маргарина, однако в процессе приготовления этого продукта полезные свойства растительных масел почти исчезают, и употребление маргарина в пищу нежелательно (см. раздел о липидах). Кстати, растительное масло - это простой (нейтральный) липид, иначе - жир. Избыток любого жира ускоряет развитие склероза. Поэтому не обманывайте себя, заменяя один другим.

Таблица 12.

Содержание холестерина в 100 г продукта (Э. Переш, 1991)

Как видно из табл. 12, отдельные сорта рыбы содержат больше холестерина, чем мясо. Тем не менее, рыбное меню предпочтительнее мясного. Рыбий жир полезен тем, что в нем содержатся омега-3 жирные кислоты, которые препятствуют отложению холестерина в стенках артерий, предотвращают склеивание тромбоцитов крови (снижая тем самым вероятность образования тромбов в сосудах) и стимулируют иммунную защиту организма. Не случайно поэтому у северных народов, пища которых содержит много холестерина, ранний атеросклероз не встречается. Очень полезны моллюски и креветки.

Великолепно связывают холестерин в кишечнике и тем самым препятствует его всасыванию в кровь овсяные хлопья, которые это делают эффективнее пшеничных отрубей. Полезны в этом отношении и баклажаны.

Обнаружена способность лука и чеснока снижать содержание холестерина в крови, причем их не обязательно есть в сыром виде.

Американские врачи считают (см. «Как предотвратить старение», 1991), что жесткая вода лучше мягкой, так как вместе с кальцием она содержит магний, который расширяет кровеносные сосуды и предохраняет от сосудистого криза. Снижает содержание холестерина и прием 1-2 граммов в сутки кальция.

Белок яйца беден холестерином, в желтке его много. Но в желтке также много и фосфолипидов, которые препятствуют инфильтрации холестерином стенки сосуда.

Пожалуй, о фосфолипидах следует сказать особо. Эти соединения и их структурные компоненты (холин, инозит и др.), а также участники синтеза самих фосфолипидов (витамины B₆, B₉ и B₁₂, аминокислота метионин) называются липотропными факторами, так как препятствуют избыточному отложению жира в печени. Фосфолипиды защищают артериальную стенку от проникновения холестерина. При их недостатке нарушается в первую очередь синтез ЛВП, так как именно эти частицы больше всего нуждаются в фосфолипидах для построения своего «тела». Основной источник фосфолипидов - жирный творог, но и обезжиренный полезен, так как в нем много метионина, необходимого для синтеза этих соединений.

Далее:
Методы борьбы с холестерином. Перекисное окисление липидов

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.