Сегодня 3 апреля 2025 года, четверг.
Мы против пожирания трупов
Важную роль, безусловно, играет питание. Дать исчерпывающие рекомендации по составлению диеты, способной задержать процесс старения, не просто (по крайней мере, голодание - явно неверный путь). В чем заключается сложность?
Атеросклероз является не просто финишем постоянно высокого уровня холестерина в крови. Это заболевание - результат нарушений в одном или нескольких звеньях сложной биохимической системы. Ими могут быть:
Одно только это (далеко не полное) перечисление возможных механизмов развития атеросклероза свидетельствует о трудности изменить ситуацию к лучшему. Скорее всего, именно столь ошеломляющая многофакторность - причина тотального распространения заболевания, которое в той или иной степени обнаруживается у всех без исключения людей. Что делать?
Прежде всего необходимо выяснить, каково содержание холестерина в вашей крови.
Экспериментальные и клинические исследования показывают, что в большинстве случаев усилия, направленные на борьбу с высоким уровнем холестерина в крови, дают положительный результат.
Основное усилие должно быть направлено на ограничение калорийности рациона. Обычно он избыточен. Те калории, которые организм не смог сжечь, превращаются в жир. Если вы будете подбирать продукты, бедные холестерином, но при этом потреблять много сладостей и жирной пищи, уровень холестерина в крови не снизится, так как ускорится образование этого соединения в печени. Например, у обезьян можно вызвать атеросклероз бесхолестериновой диетой, но при высоком содержание в ней легкоусвояемых углеводов и животного жира (Б. Л. Смолянский, 1979). Не подлежит сомнению, что у тучных лиц атеросклероз развивается значительно быстрее. Ожирение является также фактором онкологического риска, вы сможете задержать процесс старения, если сбросите лишний вес.
Если у молодого человека избыток пищевого холестерина тормозит его собственный синтез в организме, то у пожилого этот механизм чаще не срабатывает, следовательно, лучше не злоупотреблять продуктами с высоким содержанием холестерина (см. табл. 12).
При обычной варке мяса и рыбы 14-33% имеющегося в них холестерина оказывается в бульоне (З. М. Эвенштейн, 1989).
Вегетарианская диета является низкохолестериновой, так как холестерин содержится исключительно в продуктах животного происхождения. Людям с повышенным его уровнем в крови следует ограничить потребление жиров и ливера и увеличить количество растительной пищи. В чистом растительном масле холестерина быть не должно. Мало его в диетических сортах маргарина, однако в процессе приготовления этого продукта полезные свойства растительных масел почти исчезают, и употребление маргарина в пищу нежелательно (см. раздел о липидах). Кстати, растительное масло - это простой (нейтральный) липид, иначе - жир. Избыток любого жира ускоряет развитие склероза. Поэтому не обманывайте себя, заменяя один другим.
Таблица 12.
Содержание холестерина в 100 г продукта (Э. Переш, 1991)
Продукты | Холестерин (мг) |
мозги: свиные, телячьи, бараньи | 1500-2000 |
яичный желток | 1625 (5 желтков) |
печень: говяжья, телячья, баранья | 280-310 |
свиная | 240 |
почки: свиные, говяжьи | 215 |
сливочное масло | 120 |
маргарин кулинарный | 105 |
говядина, кожа цыплят и кур | 200 |
бифштекс телячий, мясо цыплят и кур | 100 |
колбаса свиная, сосиски, ветчина | 80-105 |
молочный поросенок | 50-65 |
крольчатина | 45 |
рыба: треска | 150 |
консервированный угорь, макрель | 115 |
прочая рыба (свежая, мороженая) | 35-65 |
кальмары, креветки | 150 |
сыр: 45% (20%) | 70 (30) |
молоко и кефир: цельные (обезжиренные) | 13 (0,5) |
Как видно из табл. 12, отдельные сорта рыбы содержат больше холестерина, чем мясо. Тем не менее, рыбное меню предпочтительнее мясного. Рыбий жир полезен тем, что в нем содержатся омега-3 жирные кислоты, которые препятствуют отложению холестерина в стенках артерий, предотвращают склеивание тромбоцитов крови (снижая тем самым вероятность образования тромбов в сосудах) и стимулируют иммунную защиту организма. Не случайно поэтому у северных народов, пища которых содержит много холестерина, ранний атеросклероз не встречается. Очень полезны моллюски и креветки.
Великолепно связывают холестерин в кишечнике и тем самым препятствует его всасыванию в кровь овсяные хлопья, которые это делают эффективнее пшеничных отрубей. Полезны в этом отношении и баклажаны.
Обнаружена способность лука и чеснока снижать содержание холестерина в крови, причем их не обязательно есть в сыром виде.
Американские врачи считают (см. «Как предотвратить старение», 1991), что жесткая вода лучше мягкой, так как вместе с кальцием она содержит магний, который расширяет кровеносные сосуды и предохраняет от сосудистого криза. Снижает содержание холестерина и прием 1-2 граммов в сутки кальция.
Белок яйца беден холестерином, в желтке его много. Но в желтке также много и фосфолипидов, которые препятствуют инфильтрации холестерином стенки сосуда.
Пожалуй, о фосфолипидах следует сказать особо. Эти соединения и их структурные компоненты (холин, инозит и др.), а также участники синтеза самих фосфолипидов (витамины B6, B9 и B12, аминокислота метионин) называются липотропными факторами, так как препятствуют избыточному отложению жира в печени. Фосфолипиды защищают артериальную стенку от проникновения холестерина. При их недостатке нарушается в первую очередь синтез ЛВП, так как именно эти частицы больше всего нуждаются в фосфолипидах для построения своего «тела». Основной источник фосфолипидов - жирный творог, но и обезжиренный полезен, так как в нем много метионина, необходимого для синтеза этих соединений.
Далее:
Методы борьбы с холестерином. Перекисное окисление липидов
© 2008 - 2021. Пользовательское соглашение. Страница создана за 0.702012 с