Польза ягод, фруктов и овощей - источников витаминов, минеральных элементов и пищевых волокон - несомненна. Употреблять их лучше в цельном виде или свеженарезанными, так как высвобождающиеся при нарезании окислительные ферменты быстро разрушают витамин С. Так как этот витамин хорошо сохраняется в кислой среде, салат из овощей можно подкислить лимонной кислотой или добавить в него помидоры (снижение рН среды достигается присутствующими в томатах органическими кислотами).

Сторонниками сыроедения выдвигается тезис, что фруктово-овощная диета «очищает» организм. Не совсем так. Например, нитратов и радиоактивного цезия становится меньше как раз при варке овощей, поскольку эти опасные соединения переходят в отвар. Сырые овощи и зелень могут содержать патогенные микроорганизмы и вызвать пищевое отравление; неподсушенные зёрна и орехи часто покрываются плесенью, образующей сильный канцероген афлатоксин.

Прогревание продуктов свыше 70-80° С вызывает денатурацию (свёртывание) белков. Денатурированные белки гораздо легче перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта. В этом преимущество тепловой кулинарной обработки. Кроме того, при варке разрушаются антивитамины (например, аскорбатоксидаза, разрушающая витамин С).

В фасоли, горохе, сое, пшенице, ячмене содержатся антиферменты - особые белки, препятствующие переваривающему действию ферментов желудочно-кишечного тракта человека. При кипячении эти антиферменты разрушаются, поэтому бобовые и зерновые лучше усваиваются в проваренном виде. Недостаточная тепловая обработка последних вызывает раздражение кишечника - газообразование, метеоризм, боли в животе, жидкий стул. В сое содержатся вещества, разрушающие витамины D и Е, но негативное действие этих веществ также устраняется кипячением (Л. Ф. Павлоцкая, 1989).

Далее:
Тепловая обработка растений
Квашиоркор и маразм - болезни недостатка белка
Биологическая ценность белка
Белки и жиры для вегетарианцев
Существуют ли вегетарианцы на Севере?
Соя и вегетарианство
Плюсы и минусы вегетарианства

Оставить комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.

Дхрува 14-06-2011 16:18 #

Я сыроед, больше не беспокоит ни газообразование, ни метеоризм. До этого был 7 лет вегетарианцем.

+1

Ответить Ответить с цитатой Отменить ответ

Олег 24-07-2011 22:00 #

Я много раз пытался перейти на сыроедение. Когда переходил - было лучше самочувствие гораздо. Но не смог окончательно перейти. Но уже месяц пытаюсь поддерживать режим дня по аюрведе. Тоже очень сложно. Особенно просыпаться очень рано. Да и питаться... Но надеюсь, будут результаты! Хотя на сыроедение я-таки настроен перейти. Но когда буду готов морально)

+1

Ответить Ответить с цитатой Отменить ответ

Айрат 21-08-2011 08:42 #

Мой вам совет: Не нужно себя заставлять словом "Надо", когда просто захотите, то будет гораздо легче)))

+1

Ответить Ответить с цитатой Отменить ответ

Ксения 14-08-2011 20:45 #

согласна. сыроедение - это как раз то, что нужно нашему организму. оно дарит ощущение лёгкости во всём теле + физическое и эмоциональное здоровье.
Олег, продолжайте работать в направлении, которое выбрала ваша внутренняя потребность на текущий момент. Желаю Вам веры в успех.

0

Ответить Ответить с цитатой Отменить ответ

флoра 20-08-2011 17:41 #

ксения, вы сами, как мы поняли, сыроедка. как вам удалось это? я пыталась, но продержалась с неделю, да еще начиталась про вредность не варёных продуктов.....

0

Ответить Ответить с цитатой Отменить ответ

Артём 06-12-2013 14:57 #

Я уже больше года на сыроедении. Изменения в здоровье - просто потрясающие! А вот тут я делюсь своим опытом и размышлениями: http://ecolife.megasportpro.ru/

-2

Ответить Ответить с цитатой Отменить ответ