КЕФИР. Для его получения используют кефирные грибки, представляющие симбиоз многих бактерий. В зависимости от времени выдержки его физиологическое действие на функцию кишечника различно.

АЦИДОФИЛЬНЫЕ продукты исключительно полезны; имеются даже сухие препараты ацидофильной палочки, которые назначаются людям, лечившимся антибиотиками (при дисбактериозах кишечника).

РЯЖЕНКА готовится из стерильного молока, заквашенного молочнокислым стрептококком, с добавлением сливок до 6% жирности.

ЙОГУРТ. Готовится с помощью культур молочно-кислого стрептококка и болгарской палочки. Вместе эти микроорганизмы образуют много молочной кислоты; йогурт богат белком (4,5%); жирность его может быть разной - от 1,5 до 6%. Йогурт быстро утоляет голод, уменьшает жажду.

КУМЫС. Его лечебные свойства не подлежат сомнению. Кумыс можно пить при любых заболеваниях. Несмотря на довольно резкий вкус, он не раздражает слизистую желудка; при пониженной кислотности после кумысолечения она повышается, при повышенной - снижается до нормы. Известный русский писатель С.Т.Аксаков посвятил этому «богатырскому напитку» строки: от него «дивно исчезают все недуги голодной зимы и даже старости: полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем здоровья покрываются бледные, впалые щеки».

В Беларуси налажено производство кумыса из коровьего молока. Этот кумыс прошел успешные испытания в Республиканской туберкулёзной больнице. По своему качеству он, очевидно, не намного уступает кумысу из кобыльего молока.

СМЕТАНА. Один из авторов этой книги, посетив Англию, Шотландию и некоторые страны Западной Европы, с удивлением обнаружил, что сметану в этих странах не делают. Это исконно русский продукт. Сметана готовится из сливок путём заквашивания их культурой молочно-кислых и ароматизирующих бактерий с обязательным дальнейшим созреванием продукта. Это высокалорийная пища: в сметане содержится от 10 до 40% жира. В ней есть холестерин, однако и фосфолипидов много, они как бы нейтрализуют действие холестерина в организме. Сметана усваивается легче сливок и рекомендуется истощённым людям, но её избыточное количество может вызвать понос.

ТВОРОГ. Этот продукт имеет исключительно высокую пищевую ценность; в нём много метионина, лизина и других незаменимых аминокислот; он является главным поставщиком в организм липотропных факторов, т.е. веществ, препятствующих ожирению печени и развитию атеросклероза. Богат творог и минеральными элементами. По-видимому, не существует заболеваний, при которых творожная диета не приносила бы пользу. Только следует помнить, что творог всегда должен быть свежим, так как он является хорошей питательной средой для различных микроорганизмов.

МАСЛО получают из свежих сливок, а кисло-молочное - из предварительно сквашенных. Сливочное масло отличается от всех других жиров и масел тем, что в его состав входят преимущественно короткоцепочечные жирные кислоты; такие коротенькие кислоты могут сразу проникать в кровеносные сосуды тонкого кишечника и захватываться печенью для переработки.

Отсюда следует, что сливочное масло усваивается легче всех других.

Масло некачественное (нечистое, подвергшееся гнилостному процессу и пр.) иногда перетапливается - это топлёное масло. В крестьянском масле много плазмы (до 27%); в нём больше белка и фосфолипидов, чем в обычном. В бутербродном масле снижено количество жира и увеличено количество белка, фосфолипидов и лактозы, больше витаминов. В диетическом масле жир молока частично заменён растительным маслом. Все перечисленные в этом абзаце сорта масел полезны и пожилым людям.

СЫР - высококалорийный продукт. Белка и жира в нём содержится больше, чем в мясе. Причём белок сыра полноценен по аминокислотному составу и легко усваивается. В процессе созревания сыра под действием микрофлоры частично разрушаются некоторые аминокислоты молока и образуются низшие жирные кислоты, аммиак, альдегиды, кетоны и пр. - продукты жизнедеятельности микробов, что несколько снижает биологическую ценность сыра (Л.Ф.Павлоцкая, 1989). Поэтому сам процесс изговления сыра весьма ощутимо отражается на его качестве. Лучшие сорта сыра - превосходнейший продукт питания.

Приводим сравнительные данные состава сыра и мясных продуктов (Н.Е. Панфилова, 1985).

Сыр исключительно богат кальцием, в этом отношении у него нет соперников из пищевых продуктов; поэтому его необходимо включать в ежедневное меню больных с остеопорозом и метастазами опухоли в кости. Сыр должен занимать важное место в рационе питания онкологического больного, но острые его сорта не рекомендуются при сопутствующих гастритах с повышенной кислотностью и язвенными поражениями желудочно-кишечного тракта.

Далее:
Белорусское молоко после аварии на ЧАЭС

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.