Следует лишний раз подчеркнуть ценность роли растительных волокон. В обычной вегетарианской диете их значительно больше, чем в обычной смешанной. Это оказывает очень полезное воздействие на процессы пищеварения, а следовательно, на здоровье. Не подвергаясь перевариванию, а набухая, они стимулируют перистальтику кишок и, следовательно, предотвращают запоры. Сегодня, когда такое большое значение придается тренировке скелетных мышц физическими упражнениями, мы также должны признать, что и стимулирование; а значит, активизация мышц, кишечного тракта имеют большое оздоровительное значение.

Растительные волокна состоят в основном из клетчатки с небольшим количеством лигнина и разных полисахаридов, например, пектина. Содержание растительных волокон в граммах на 100 г свежего продукта показывает нижеследующая таблица.

ТАБЛИЦА 12.

Недостаток растительных волокон в организме человека вызван в основном употреблением белого хлеба, сдобы и сахара при очень небольшом количестве фруктов и овощей. Полноценный хлеб, ржаной, черный (из муки грубого помола) является важным источником этих волокон, а следовательно, клетчатки.

Частые запоры, возникающие из-за нехватки в пище клетчатки, могут явиться причиной возникновения таких болезней, как рак толстой и прямой кишки, аппендицит и диспепсия, которые часто наблюдаются у пожилых людей. Запор при смешанной диете имеет, конечно же, вредное влияние на весь организм, так как в этом случае продолжительнее и обильнее всасываются токсичные продукты гниения, как и содержащиеся в пище химикаты. Различного происхождения канцерогенные вещества при запоре дольше и ощутимее действуют на слизистую оболочку толстой кишки, а это приводит к возникновению рака. Растительные волокна, набухая, связывают вредные вещества еще в тонкой кишке, тем самым уменьшая всасывание вредных веществ в толстой кишке, предотвращая появление токсичных веществ в крови. Быстрота прохождения содержимого через желудочно-кишечный тракт имеет большое оздоровительное значение.

В Уганде и других странах Африки, где население в изобилии потребляет пищу с большим содержанием клетчатки, воспаление аппендикса и рак толстой кишки — редкость, в то время как в Западной Европе болезни эти часты, а это, несомненно, имеет связь с повсеместным употреблением белого хлеба. Впрочем, диета со значительным недостатком клетчатки вызывает и другие заболевания, такие, как склероз, сахарный диабет, болезни сердца, желчнокаменная болезнь, полнота, кариес зубов, язва желудка и рак различных органов, а запор и потуги при испражнении развивают геморрой, варикозные узлы и полипы. Богатая клетчаткой овощно-молочная диета в большей мере предохраняет от этого.

Далее:
Диета без мяса и психика человека

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.