Трудно поверить, но, оказывается, около 40% нашего рациона составляет жир. И это не только аппетитное, с прожилками мясо, натертое чесноком, тмином или молотым перцем белорусское сало. Вспомните о сливках и сметане, мороженом, майонезе, жареном картофеле и блинчиках, прослойках жира в мясе, жирной коже уток и кур, не говоря уже о тортах и пирожных. Богаты жиром не только колбасные изделия (ветчина, сосиски) или цельный кусок мяса, но и мясо, очищенное от пленок и видимого жира. Самого же белка даже в постном мясе не более 30%.

Таблица 11.

Содержание жира в продуктах питания (на 100 г продукта)

Что представляет собой жир?

Жир подкожно-жировой клетчатки человека, сало и другие животные жиры, сливочное и растительное масло относятся к простым липидам. Основная роль простых липидов - служить источником энергии: при их окислении энергии образуется в 2 раза больше, чем при распаде такого же количества углеводов или белков. Преимуществом жиров является то, что они могут откладываться «про запас» в больших (а иногда и огромных - десятки килограммов) количествах.

В организме нормально упитанного человека содержится 8-11 кг жира. Этих запасов хватает почти на 1 месяц голодания. Резервы же углеводов незначительны: суточное голодание приводит к почти полному исчезновению гликогена печени. Белки в организме человека не запасаются вовсе.

Польза жира и в том, что он осуществляет механическую защиту органов брюшной полости (сальник) и почек (околопочечная жировая капсула) от ударов и ушибов. У некоторых животных - горб у верблюдов, курдюк у овцы - жир служит немаловажным источником эндогенной зоны, т.е. при окислении в клетках организма из него образуется вода.

Очень важную роль играют также производные липидов - тканевые гормоны простагландины. Они выполняют многообразные регуляторные функции.

Далее:
Строение липидов
Какому жиру отдать предпочтение? Омега-3 и омега-6 жирные кислоты
Уникальные свойства льняного масла
Усвоение липидов организмом
Ожиревшие дети - будущие импотенты
Почему ожирение является фактором онкологического риска?
Влияние жиров пищи на процесс канцерогенеза
Влияние жировой диеты на возникновение и рост опухолей

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.