Незнание принципов правильного приготовления пищи и хранения продуктов питания, как показало специально проведенное исследование, служит весомой причиной заболеваемости раком (J. Rachtan, 1988). В этом разделе вы познакомитесь:

1. с тем, какие антипищевые вещества, ароматизаторы, красители и консерванты могут содержаться в продуктах питания и как они влияют на здоровье;
2. как зависит качество пищи от способов её приготовления;
3. как можно или нельзя хранить продукты питания;
4. к чему приводит еда наспех;
5. о чём следует задуматься любителям горячей, острой и солёной пищи.

Как хранить продукты питания

Для хранения и приготовления пищи нельзя использовать посуду, для этих целей не предназначенную. Следует обращать внимание на надписи на посуде («Для холодной воды», «Для сухих пищевых продуктов» и пр.).

Так, из оцинкованной кастрюли в кислую среду может высвобождаться цинк, поэтому квашеную капусту, огурцы, помидоры и арбузы в такой таре хранить не следует.

В алюминиевой посуде нельзя готовить блюда из овощей и плодов, богатых органическими кислотами, а также молочные и рыбные блюда.

Консервные банки содержат олово, которое в кислой среде при доступе кислорода воздуха переходит в соки фруктов и ягод. Чем дольше стоит сок в открытой консервной банке, тем сильнее он насыщается оловом.

Сейчас для упаковки широко используются полихлорированные бифенилы. Они не очень токсичны, однако способны накапливаться в организме. Их уже находят в грудном молоке женщин. Нельзя варить сосиски в обертке: из неё диффундируют в продукт бифенилы.

Далее:
Антипищевые вещества и их пути их устранения
Консерванты, ароматизаторы и пищевые красители
Способы приготовления пищи: жарение
Способы приготовления пищи: тушение и варка
Горячая, острая, солёная пища и рак
Чем опасна еда наспех и как питаться онкобольному

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.