Пищу, содержащую много грубой клетчатки, надо долго и тщательно пережёвывать, а за это время возникает ощущение сытости и меньше поглощается калорий. Обладая способностью частично подавлять аппетит и чувство голода, затруднять усвоение белков и жиров, снижать калорийность рациона, пищевые волокна важны для борьбы с ожирением. Ожирение является основной причиной «диабета пожилых». Регулярное потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки уменьшает риск развития сахарного диабета, поскольку при такой диете замедляется всасывание сахара и несколько снижается его содержание в крови, причём без сопутствующего уменьшения уровня инсулина.

Обязательно ешьте больше растительной пищи, содержащей достаточное количество клетчатки. Рекомендуемая норма - 10-20 г в сутки. Это, например, составит 2 столовые ложки пшеничных отрубей (Р. И. Воробьёв, 1996). По другим данным (Э. Переш, 1991), чтобы получить 1 г клетчатки, надо съесть 10 г пшеничных отрубей или 24 г - ржаных; 62 г цельного пшеничного хлеба (из муки высшего сорта - 300 г) или 170 г ржаного. В нашей республике налажено производство хлеба («Здоровье» и др.), содержащего повышенное количество пищевых волокон.

Опыт показал, что добавление 11 г в сутки зернового волокна через 1,5 года оказало лечебное действие на больных с полипами прямой кишки и больных с семейным аденоматозным полипозом (J. De Cosse, 1989).

Однако лучше использовать клетчатку из разных источников, главным образом потому, что в растительной пище наряду с целлюлозой присутствуют антиоксиданты (в том числе витамины), индольные соединения (индолы крестоцветных - разные виды капусты), которые являются антиканцерогенами.

Клетчатка может быть грубо- или мелковолокнистой. Нежную клетчатку, слабо раздражающую кишечник, имеют картофель, кабачки, тыква, а также многие фрукты и ягоды (Б. Л. Смолянский, 1979). Капуста, бобовые, овощи и свежий салат являются довольно грубой пищей. Продолжительное их употребление могут выдержать лишь некоторые люди. Поэтому эти продукты желательно употреблять в сыром виде в ограниченных количествах (Э. Переш, 1991), особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Варка, приготовление на пару, размягчение, раздробление улучшают переваривание и усвоение пищи с высоким содержанием грубоволокиистой клетчатки. В вареном виде овощи, горох и фасоль становятся намного более съедобными, а содержащиеся в них питательные вещества - легче усвояемыми, так как освобождаются от целлюлозной оболочки.

Таблица 10 (Р. И. Воробьёв, 1996).

Содержание клетчатки (в г) на 100 г съедобной части продукта

Далее:
Клетчатка и профилактика рака

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.