Место посадки, сорт, уход за растением оказывают существенное влияние на количество витаминов в фруктах и овощах. Количество витаминов отличается у одних и тех же видов и сортов растений в разные фазы развития. Исследования показали, что в молодых, незрелых плодах витаминов больше, чем в зрелых, а в перезрелых витаминов почти нет. Это касается в первую очередь витамина C в смородине, крыжовнике, яблоках, томатах. В нижних листьях растений витамина B₁ в 4 раза меньше, чем в листьях, которые расположены на верхушке растения. В листьях большинства растений максимум витаминов (особенно C и РР) накапливается в фазе образования бутонов и во время цветения, а затем резко снижается. Разновидности и даже отдельные экземпляры растений отличаются не только по габаритам кустов, но и по количеству тех или иных витаминов.

Исследователи доказывают, что в условиях северных областей количество витамина C в растениях, в том числе черной смородине, выше, чем в более южных районах. В то время как количество витаминов B, наоборот, возрастает в растениях, расположенных в более южных районах. В растениях, которые растут в тени, резко снижается количество витамина C и B. На южных склонах синтезируется больше каротина, чем на северных.

Снижается количество витаминов в овощах, которые выращиваются в теплицах. Резко снижается количество витамина C и в засушливые годы. При выпадении 4 мм осадков в апреле образование этого витамина снижается практически во всех растениях на 30-60 процентов по сравнению с годом, когда количество осадков в том же апреле при одинаковых температурах составило 26 мм. Синтез каротина, наоборот, вырастает в условиях более сухого лета.

На легких, окультуренных почвах количество витаминов B₁, В₃ и каротина значительно возрастает в капусте, свекле, шпинате и других растениях по сравнению с тяжелыми и неокультуренными почвами.

В большинстве овощных и ягодных культур, если они растут на плодородной почве, накапливается максимальное количество витаминов. Особенно активно синтезируются в этих условиях витамин C и каротин. Для большинства видов растений недостаток или отсутствие в почве фосфора и калия приводит к снижению количества витаминов C и B₁.

Известно, что медь и цинк, внесенные в форме солей в оптимальных дозах, на 12-40 процентов повышают синтез витамина C и B₁.

Рубрику ведет Валентина Шпилевская, газета "Звязда", 3 ноября 2011 года.
http://www.zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=88289

Смотрите другие статьи из раздела "Дополнительно".

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.