Издавна традиционным летним напитком считался квас. К сожалению, эта традиция нами почти забыта. Сейчас в почете фанта, спрайт, пепси-кола и другие сладкие газированные напитки промышленного изготовления, которые не идут ни в какое сравнение по своим вкусовым и целебным качествам с квасом. Чтобы почувствовать эту разницу, попробуйте приготовить квас в домашних условиях.

Чем полезен?

Натуральный квас бодрит, нормализует обменные процессы, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. По воздействию на организм квас чем-то похож на кефир, в нем содержится молочная кислота и незаменимые для человека аминокислоты, углеводы, витамины, пищевые волокна, минералы, летучие ароматические вещества. Правда, от кваса не похудеешь, но жажду он утоляет и голод притупляет.

Кстати, традиционный квас - кисловатый напиток с дрожжами - содержит небольшой процент алкоголя. Давать или не давать квас детям, родители решают сами. (Особенно бдительным можно взять на заметку, что спирт есть и в кефире, и даже в черном хлебе). Однако, повторим, напиток этот действительно натуральный, в отличие от множества цветных газированных.

"Квасные" правила

Квасом нельзя злоупотреблять при хронической язве и гастрите с повышенной кислотностью, колите, подагре и заболеваниях печени. Чтобы снизить кислотность кваса, в него можно добавить по вкусу мед.

Не стоит пить квас женщинам, кормящим грудью, и беременным: напиток может вызвать колики или аллергию у младенцев.

Хранить квас рекомендуется в холодном месте. Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.

Наиболее удобны для приготовления кваса бутылки из-под шампанского с плотными и надежными полиэтиленовыми пробками.

Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной; в алюминиевом сосуде готовить квас нельзя, так как он окисляется.

Для приготовления ягодного кваса используются только зрелые неповрежденные ягоды.

Народные рецепты

Приготовление кваса по старым рецептам - сложная процедура, но для современного любителя кваса все немного проще, так как в продаже есть квасные концентраты, из которых готовить квас проще простого. Если же их нет - готовим квас из поджаренных ржаных сухарей.

На 500 г. ржаных сухарей - 40 г. дрожжей, 200 г. сахара, 50 г. изюму, 4 л воды, 5-10 побегов свежей мяты, 3-4 листочка черной смородины.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать постоять в тепле 3-4 часа. Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить к нему сахар, разведенные в воде дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в тепле 10-12 часов. Когда сусло хорошо перебродит, его следует снова процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по несколько изюмин. Бутылки хорошо закупорить и поставить в холодильник. Через трое суток квас готов.

Очень часто наши предки использовали для приготовления кваса овес. Квас из овса и пшеничных отрубей, богатых биологически активными веществами, оказывает благотворное воздействие на организм человека при заболевании почек, повышает выносливость организма, тонизирует. Ежедневное употребление такого кваса приводит к снижению уровня холестерина в крови.

Квас из пшеничных отрубей. На 3 л. воды берется 500 г. пшеничных отрубей, 250 г. сахара, 30-50 г. дрожжей и цедра 1-2 лимонов. Пшеничные отруби заварить кипятком, довести до кипения на слабом огне, снять с огня, охладить до комнатной температуры, добавить сахар и отвар цедры лимона, ввести дрожжи и поставить в теплое место для брожения на сутки. После чего готовый квас процедить, разлить по бутылкам и закупорить.

Квас овсяный. На 1 л. воды - 800 г. отрубей, 70 г. сахара, 25 г. дрожжей, цедра 1-2 лимонов. Овсяные отруби и лимонную цедру залить горячей водой, довести до кипения, варить в течение часа, затем снять с огня, охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи, сахар и поставить на 10-12 часов на брожение. При употреблении можно добавлять лимонный сок. Получается кисло-сладкий напиток с запахом лимона.

Квас из овсяных хлопьев "Геркулес". На 5 л. воды - 500 г. овсяных хлопьев, 1 стакан сахара, 10-15 г. дрожжей. Овсяные хлопья залить холодной водой, варить в течение 30-50 минут, затем снять с огня, охладить до комнатной температуры, добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место на сутки. После этого квас нужно вынести на холод (поставить в погреб или в холодильник) и, чтобы избежать порчи, выпить в течение 1-2 дней.

Квасы, приготовленные на меду, еще более насыщенные витаминами, микроэлементами и другими биологически активными веществами.

Квас медовый Петровский. На 5 л. воды - 100 г. меда, 2 стакана сахара, 25 г. дрожжей, 100 г. хрена, 800 г. ржаного сушеного хлеба.

Сухари залить кипятком, дать постоять 3-4 часа. Полученное сусло процедить, добавить дрожжи, сахар и поставить в теплое место на 10-12 часов для брожения. Затем снова процедить, разлить в бутылки и в каждую (1/2 л.) положить по 10 г. меда и хрена. Бутылку закупорить и поставить в холодное место. Через сутки квас готов к употреблению.

Квас медовый. Ингредиенты: 800 г. меда, 5 л. воды, 25 г. дрожжей, 200 г. лимонов.

Мед залить кипятком и размешать. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, добавить дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, измельченные лимоны и поставить для брожения. Процедить и поставить в холодное место.

Попробуйте приготовить

Апельсиновый квас: на 3 л. воды берется 1 апельсин, 300 г сахара, 10 г. дрожжей, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Апельсины вместе с кожурой мелко порезать, добавить лимонную кислоту, растертые с сахаром дрожжи, залить все кипяченой водой и поставить в теплое место для брожения на сутки.

Яблочный с морковью: на 5 л. воды - 10 яблок средней величины, 3 морковки, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей.

Яблоки моют, нарезают ломтиками с семенной коробкой и кожурой. Морковь чистят и натирают на крупной терке, после чего смешивают с яблоками. Затем всю массу заливают кипяченой водой с добавлением дрожжей и сахара. Массу перемешивают и оставляют для брожения на сутки при комнатной температуре. Затем ставят квас в холодильник на 2-3 дня, после чего напиток процеживают, а сусло используют как закваску для приготовления новой порции кваса.

Окрошка на хлебном квасе. На 4 порции: квас хлебный - 5 стаканов, лук перьевой и репчатый - 1 шт., горчица - 1 ст. ложка, хрен - 100 г., редис - 200 г., картофель - 3 шт., огурцы - 2 шт., яйца - 2 шт., сахар - 1 ст. ложка, сметана, соль.

В квас насыпать горчицу, соль, сахар, тертый хрен. Картофель отварить, охладить, очистить. Все ингредиенты нарезать соломкой, яйца и редиску - крупными дольками, смешать в кастрюле. Залить овощи охлажденным квасом, тщательно все перемешать, посолить по вкусу. Перед подачей на стол заправить окрошку столовой ложкой сметаны и измельченной зеленью.

Подготовила Ольга Кулинкович, газета "Звязда", 7 июля 2011 года.
http://zvyazda.minsk.by/ru/pril/article.php?id=82381

Смотрите другие статьи из раздела "Дополнительно".

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.