В этом году Белкоопсоюз внедрил современную технологию шокового охлаждения и заморозки готовых блюд и изделий. Такая технология используется общественным питанием в стране впервые, для чего некоторые предприятия закупили специальное оборудование.

Заморозка готовых блюд происходит в аппарате шоковой заморозки с последующей вакуумной упаковкой. Процесс происходит при температуре вокруг продукта минус 40 градусов, что позволяет сохранить вкус, запах, консистенцию, а также продовольственную и энергетическую ценность и его гигиеничность. При температуре минус 10 градусов продукт может храниться до одного месяца, при температуре минус 18 градусов срок реализации может доходить до двух и более месяцев (мясные полуфабрикаты). Замороженная продукция от места производства до торгового предприятия доставляется автотранспортом с низкотемпературным холодильным агрегатом. Для восстановления замороженного изделия до температуры подачи потребителю (плюс 75 градусов) в кафе надо иметь пароконвектомат или СВЧ-печь.

Как поясняют в Белкоопсоюзе, внедрение этой технологии - неслучайное. В системе потребительской кооперации с 1,8 тысячи общедоступных объектов общественного питания около 800 не имеют собственной кухни.

Сейчас в системе потребительской кооперации организовано производство замороженных полуфабрикатов, в том числе кулинарной продукции, в 12 районных потребительских обществах (Ивановском, Малоритском, Кобринском, Поставском, Глубокском, Дятловском, Мостовском, Речицком, Стародорожском, Быховском, Климовичском, Шкловском). До конца года будет установлено такое оборудование по шоковой заморозке еще в шести районных потребительских обществах. Приобретение комплекта необходимого оборудования обходится примерно в 35-50 миллионов рублей. Однако вложенные средства быстро окупаются: если раньше многие придорожные кафе могли предложить только пирожки, сосиски в тесте, блинчики, то теперь, благодаря внедрению новой технологии заморозки готовых блюд, эти же кафе предлагают уже полноценное меню с первыми и вторыми блюдами. В дальнейшем планируется внедрить технологию в райцентрах на базе всех ресторанов потребительской кооперации, что позволит увеличить объем производства, уровень заработной платы работников.

Сергей Расолько, газета "Звязда", 18 июня 2011 года.
http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=81182&idate=2011-06-18

Смотрите другие статьи из раздела "Дополнительно".

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.