О склонении чаши весов в пользу вегетарианства в нашей стране свидетельствует тот факт, что в новой классификации диет (С. А. Агаджанов/Советская медицина, 1990 г., № 2) вегетарианская диета предложена как диета № 1 при хронической почечной недостаточности, почечнокаменной болезни, мочекислом диатезе, подагре, фосфатурии, аллергии, активном ревматизме, инфаркте миокарда, острой пневмонии и других заболеваниях.

Противники вегетарианства выдвигают следующие наиболее веские аргументы: неполноценность растительного белка, т. е. недостаточное содержание в нем некоторых незаменимых аминокислот; более низкое усвоение растительного белка, чем животного; недостаточное содержание в растительных продуктах железа, кальция, цинка, витамина В₁₂.

Однако, как правильно подчеркивает К. Висьневска-Рошковска, можно обеспечить полноценность даже строго вегетарианского рациона. Для увеличения биологической ценности рациона веганы используют взаимное обогащение продуктов. Например, сочетание семян зерновых с семенами масличных и бобовых культур обеспечивает поступление в организм всех незаменимых аминокислот. Второй путь — обогащение продуктов недостающими веществами: витаминами, микроэлементами (йод, железо), аминокислотами. Веганы широко используют в пищу проросшее зерно, содержащее больше витаминов группы. В, усвояемого магния, железа, белка и пищевых волокон, включают люцерну. С 60-х годов в ряде стран начало возрастать использование в пищевых целях белка сои. Обогащение вегетарианских рационов недостающими компонентами дает возможность воспользоваться их преимуществами, избежав недостатков.

Лактоововегетарианская диета, включающая молоко и яйца, обеспечивает организм всем необходимым, в том числе витамином В₁₂, отсутствующим в растительной пище. К. Висьневска-Рошковска через всю книгу проводит мысль, что вегетарианство — это не просто и не только исключение мяса и рыбы из повседневной пищи, но и проблема формирования рациона питания. Она многократно подчеркивает, что только правильно понятое вегетарианство принесет пользу здоровью, что составление правильной вегетарианской диеты требует знания и умения, а кулинарная обработка пищи должна сохранить ее питательную ценность. Неправильно составленный вегетарианский рацион будет неполноценным и приведет к белково-калорийной недостаточности, что равноценно недоеданию. Нужно четко разграничить вегетарианство и недоедание, они неравнозначны.

В наших климатических условиях, когда трудно обеспечить круглогодичное разнообразие овощей и фруктов в рационе, К. Висьневска-Рошковска вполне обоснованно рекомендует придерживаться лактоововегетарианского питания. Веганизм же применять периодически, при наличии необходимых условий. Действительно, на основе сочетания растительной пищи с молочными продуктами и яйцами не составляет большого труда и без мяса составить рационы, хорошо сбалансированные по содержанию пластических, энергетических и биологически активных компонентов пищи.

Некоторые специалисты, в общем относясь благоприятно к вегетарианству, не рекомендуют его в детском возрасте, в период полового созревания, во время беременности и лактации.

К. Висьневска-Рошковска, размышляя над этой проблемой, пишет, что существуют целые народы, например индусы, которые по религиозным взглядам не едят мясо и не дают его детям. Если бы вегетарианство было для детей вредным, народ этот давно бы исчез, потому что вред вегетарианства из поколения в поколение неотвратимо бы суммировался. Тем не менее индусы не только не исчезли, но развили богатую культуру.

Далее:
7. Какой должна быть вегетарианская диета?

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.