Единственным представителем углеводов является молочный сахар лактоза. Он в шесть раз менее сладок, чем обычный сахар рафинад. В тонком кишечнике лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу ферментом лактазой; переваривание идёт довольно медленно — это ограничивает процесс брожения в кишечнике и создаёт лучшие условия для жизнедеятельности полезной кишечной палочки (Escherichia coli).

Лактаза максимально активна после рождения ребёнка и остаётся высокой на протяжении всей жизни у жителей тех стран, где исстари было развито молочное животноводство. Например, японцы, жители Мексики, Кипра, Вьетнама не пасут коров и не пьют свежее молоко - у них и выявляется недостаточность лактазы. Врождённый недостаток фермента отмечается также у евреев, арабов, народностей Африки. Приблизительно 10% взрослого населения средней полосы испытывают, дискомфорт (вздутие живота, урчание кишечника, тошноту, понос) после употребления свежего молока по той же причине. Временная непереносимость молока бывает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекциях, интоксикациях.

Тем, кто плохо переносит свежее молоко, рекомендуется непременно употреблять продукты молочно-кислого брожения. В них молочный сахар находится уже в расщеплённом состоянии.

Молоко служит не только лучшим источником легкоусвояемого кальция, но и повышает всасывание кальция, содержащегося в злаковых растениях, овощах, фруктах. Отказ от молока приводит к дефициту этого элемента в организме. В одном крупномасштабном эпидемиологическом эксперименте, проведенном в нескольких штатах США, изучалось влияние японской, безмолочной, диеты на состояние здоровья американцев (японцы, как известно, отличаются большой продолжительностью жизни). При такой диете очень быстро развились кариес и другие симптомы недостаточности кальция. А вот жители «страны восходящего солнца» имеют расовые особенности обмена этого элемента, которые заключаются в более экономном выведении его почками. Кроме того, при употреблении в пищу морских продуктов Са++ поступает в организм в составе хитина (покровной оболочки мелкой морской живности). Поэтому недостаток молока в диете японцев не приводит к недостаточности кальция.

В молоке много фосфора. Важно, что кальций и фосфор в молоке содержатся в соотношении, благоприятном для организма человека. В нём много различных других элементов, в том числе дефицитных. Единственное, чем бедно молоко, - это железом и медью. Но развивающийся плод получает их с кровью матери и откладывает про запас.

Далее:
Витамины молока и другие свойства

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.