Уникально по своему составу льняное масло. В нем, как ни в одном другом растительном масле, содержится очень много линоленовой кислоты. В подсолнечном ее менее 1%, несколько больше - в оливковом. Подсолнечное масло содержит, в основном линолевую, т.е. омега-6 жирную кислоту. Последняя - конкурент омега-3 кислот. Чем больше вы съедите подсолнечного масла, тем труднее омега-3 жирным кислотам реализовать свое защитное действие на организм. Поэтому линоленовую кислоту надо вводить дополнительно в рацион питания в виде льняного масла или рыбьего жира.

Масло льняного семени - удивительное творение природы. Оно похоже на жир океанической рыбы. Имеется в виду его насыщенность омега-3 жирными кислотами. Канадские ученые установили, что при употреблении масла из льняного семени существенно снижается содержание холестерина в крови и повышается концентрация особых транспортных белков - ЛВП (липопротеинов высокой плотности). ЛВП уносят холестерин из тканей и препятствуют отложению его в стенках кровеносных сосудов. Это предотвращает старение сосудов и развитие атеросклероза. В некоторых онкологических клиниках Канады масло льняного семени назначают больным раком.

Льняное масло, как и другие растительные масла, обладает желчегонным действием. Поскольку желчные кислоты образуются в печени из холестерина, то растительные масла, увеличивая желчеотделение, тем самым ускоряют выведение из организма холестерина. Усиление оттока желчи препятствует образованию камней в желчном пузыре, а более быстрое продвижение пищевой массы после приема масла предупреждает запоры. Но есть и отрицательная сторона постоянной стимуляции желчеотделения: желчные кислоты способны усиливать действие канцерогенов на слизистую оболочку кишечника и тем самым увеличивать вероятность заболевания раком толстой и прямой кишок. Чтобы избавиться от этой угрозы, следует одновременно с маслами употреблять растительную пищу и витамины антиоксидантного действия.

В натуральном свежем льняном масле содержатся витамины Е и бета-каротины, защищающие организм от радиации. Однако их явно недостаточно. Наши опыты показали, что кормление льняным маслом животных, находящихся на территории с высоким уровнем радионуклидного загрязнения, увеличивает их устойчивость к радиационному повреждению лишь в том случае, если животным одновременно давали витамины-антиоксиданты.

Несмотря на громадную пищевую ценность льняного масла и его несомненное биологическое преимущество перед подсолнечным, оно пока не выпускается пищевой промышленностью из-за плохой сохранности. Это масло очень быстро прогоркает.

Учеными Минского медицинского института (профессорами Т. С. Морозкиной и А. С. Захаревским) разработан способ стабилизации растительных масел: в них добавляются витамины антиоксидантного действия и бета-каротины в дозах, удовлетворяющих физиологическую потребность организма. Одновременно с увеличением сроков хранения достигается также улучшение качества масла, так как оно насыщается витаминами. Перекисное число стабилизированного льняного масла и его кислотность (основные показатели качества продукта) в течение 3-х месяцев остаются стабильными, в то время как без антиоксидантных добавок свежее масло прогоркает через неделю.

Ранее в Беларуси повсеместно употребляли в пищу свежевыжатое льняное масло. Несомненно, это одна из причин того, что Белая Русь славилась долгожителями. Следует вернуться к этому полезному обычаю. Но в условиях повышенного радиационного риска надо употреблять витамизированное масло льняного семени.

Далее:
Усвоение липидов организмом

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.