Сегодня 17 октября 2019 года, четверг.

Вегетарианство

Мы против пожирания трупов

Вегетарианство (?)

Вегетарианство и его история
Сведения по физиологии питания
Привычки и стереотипы. Мясо
Основные питательные вещества
Питание и природа человека
Питание и болезни. Переедание
Вегетарианство и здоровье
Экономические аспекты
Люди и животные
Вегетарианство и современные диеты
Вегетарианство и голодание
Примеры лечения c голоданием
Вегетарианство и опухоли
Вегетарианство и повседневная жизнь
Препятствия, опасения, рекомендации

Питание и рак (?)

Симптомы дискомфорта
Чего надо остерегаться
Напитки бывают разными
Вода, соль и рак
Белки и опухоль
Несладкая «сладкая» жизнь
Какие жиры предпочтительнее
Старение и рак
Витамины в борьбе с раком
Незаменимы, как и витамины
Две стороны одной медали
Сыроедение
Раздельное питание
Книги про голодание и рак
Важно, как вы готовите пищу и из чего
«Малые дозы радиации - это беда»
Не сдавайтесь, и вы победите!

Антипищевые вещества и их пути их устранения

Что может содержаться в продуктах питания?

Сведения об антипищевых веществах и путях их устранения на организм вы можете почерпнуть из табл. 23 (Л. Ф. Павлоцкая, 1989, с некоторой модификацией):

Таблица 23. Антипищевые вещества и их устранение

Антипищевое веществоЧто разрушаетсяГде содержитсяПути устранения
антиферментыпищеварительные ферментыбобовые, белок куриного яйца, пшеница и другие злаки в сыром видетепловая обработка
гидразины, имины и пр.аминокислоты лизин, триптофан и др.белкосодержащие продукты при сильном нагревании с крахмалистымищадящая тепловая обработка
аскорбатоксидаза, полифенол оксидазывитамин Согурцы, капуста, тыква, кабачки, петрушка, картофель, хрен, лук зеленый, морковь, яблокииспользовать целыми или тотчас после нарезания
тиаминазавитамин B1карповые и другие рыбытепловая обработка
индолилуксусная кислотавитамин РРкукурузасмешанное питание
авидинвитамин Нсырой белок яицотваривать
перекиси жирных кислотвитамин Амаргарин и перегретые животные жирыне употреблять
ненасыщенные жирные кислотывитамин Еизбыточное потребление растительных маселне превышать норму
ингибиторы всасываниявитамин Dсоя — при недостаточном провариваниитепловая обработка
щавелевая кислотакальцийщавель, шпинат, ревень, инжир, черникаувеличить потребление молока, сыра
фитинкальцийбобовые, отрубиувеличить потребление молока, сыра
пищевые волокнажелезоотруби, черный хлеб, избыток овощей, плодовувеличить потребления мяса и витамина С
дубильные веществажелезочайувеличить потребление мяса и витамина С
серосодержащие веществайодразные сорта капусты, редис, избыток бобовыхморская капуста, йодированная соль

К антипищевым веществам можно также отнести синтетические гормоны, которые добавляются в корм для ускорения роста животных и птицы. Гормоны, например диэтилстильбестрол, обнаружены в мясе и молоке животных. Попадая в организм человека, они разрушаются весьма медленно, так как ферменты печени не приспособлены к превращениям синтетических стероидов. Это приводит к избытку стероидов в организме человека, что подготавливает почву для развития гормонозависимых опухолей (рака молочной железы и половых органов). В экспериментальных исследованиях установлено, что эстрогенные препараты и прогестины (это аналоги женских половых гормонов) при введении их крысам вызывают образование опухолей; они также усиливают действие химических канцерогенов, опухолеродных вирусов и повышают частоту возникновения спонтанных опухолей (Л. И. Кутузова, 1990).

Тем не менее производители сельскохозяйственной продукции отказываться от гормональных добавок не собираются.



Экспертная группа ВОЗ считает безопасным для человека использование природных (дорогостоящих!) гормонов:

  1. женских половых гормонов (17-бета-эстрадиола, прогестерона и пролактина),
  2. мужского полового гормона тестостерона,
  3. тех их синтетических аналогов, которые быстро разрушаются в печени.

Некоторые такие гормоны уже нашли применение и полученная с их помощью продукция считается безопасной (Л. И. Кутузова, 1990). Но как узнать, что получали те животные или птица, мясо которых мы употребили в пищу?

Ничего хорошего не приходится ожидать и от антибиотиков, присутствующих в мясе животных и птицы. Но, являясь водорастворимыми соединениями, они могут «вымываться» из мяса: так, после 30-минутной варки тушки бройлерных кур остаются лишь следы тетрациклина в их мышцах, а ещё через 30 мин он исчезает из них полностью; в печени и желудке тех же кур после 30-минутного кипячения оставалось соответственно 38% и 56% исходного количества антибиотика (З. М. Эвенштейн, 1989).


Вы можете авторизоваться через следующие сервисы:


Оставить комментарий
Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку своих персональных данных.


© 2008 - 2018. Пользовательское соглашение. Страница создана за 0.015305 с