Сегодня 15 октября 2019 года, вторник.

Вегетарианство

Мы против пожирания трупов

Вегетарианство (?)

Вегетарианство и его история
Сведения по физиологии питания
Привычки и стереотипы. Мясо
Основные питательные вещества
Питание и природа человека
Питание и болезни. Переедание
Вегетарианство и здоровье
Экономические аспекты
Люди и животные
Вегетарианство и современные диеты
Вегетарианство и голодание
Примеры лечения c голоданием
Вегетарианство и опухоли
Вегетарианство и повседневная жизнь
Препятствия, опасения, рекомендации

Питание и рак (?)

Симптомы дискомфорта
Чего надо остерегаться
Напитки бывают разными
Вода, соль и рак
Белки и опухоль
Несладкая «сладкая» жизнь
Какие жиры предпочтительнее
Старение и рак
Витамины в борьбе с раком
Незаменимы, как и витамины
Две стороны одной медали
Сыроедение
Раздельное питание
Книги про голодание и рак
Важно, как вы готовите пищу и из чего
«Малые дозы радиации - это беда»
Не сдавайтесь, и вы победите!

Клетчатка и пектины - пищевые волокна

Пищевые волокна в последнее время приобретают особую популярность как возможные антиканцерогены, препятствующие, в первую очередь, развитию рака толстого кишечника, а также рака молочной железы. Пищевые волокна привлекают внимание не только онкологов, но и специалистов, занимающихся проблемами атеросклероза и долголетия.

В сущности, для человека эти волокна являются «балластными» веществами, так как они почти не перевариваются и не могут служить источником энергии. Тем не менее их роль в питании велика.

Главными представителями пищевых волокон являются клетчатка и пектины.

Клетчатка (целлюлоза) - самый распространённый углевод на земле. Из её микроволоконец формируются стенки растительных клеток. Клетчатка построена целиком из молекул глюкозы, располагающихся линейно. Но природа связи между этими молекулами такова, что ферменты пищеварительной системы человека не могут её расщепить. Но зато они с лёгкостью разрывают разветвлённые цепочки глюкозы в крахмале и гликогене.

Пектины относятся к сложным углеводам. Вместе с клетчаткой они формируют клеточный скелет фруктов, овощей, зелёных стеблей и листьев растений. Название «пектин» хорошо знакомо кондитерам: они используют свойство пектинов набухать в воде и при кипячении с сахаром приобретать желеобразную консистенцию. При попадании в кишечник пектины также набухают, при этом их объём увеличивается в несколько раз. Важным свойством пектинов является их способность поглощать из кишечника холестерин, ненужные и ядовитые вещества, патогенные микроорганизмы и удалять их в составе кала из организма (Р. И. Воробьёв, 1996). Связывая желчные кислоты, обладающие высокой поверхностной активностью, пектины тем самым уменьшают проницаемость слизистой оболочки кишки для токсичных соединений и канцерогенов (И. А. Морозов, 1993). Поглотительная способность пектинов увеличивается в присутствии яблочной, лимонной и других органических кислот, содержащихся в растениях.



Некоторые фрукты и овощи весьма богаты пектинами (см. табл. 9; Р. И. Воробьёв, 1996).

Таблица 9.

Содержание пектина (в г) на 100 г съедобной части продуктов

ПродуктыПектин (в %)
смородина черная, свекла1,1
яблоки1,0
слива0,9
абрикосы, персик, земляника, клюква, крыжовник0,7
апельсины, груша, малина, морковь, капуста0,6
арбуз0,5
вишня, баклажаны, лук0,4
тыква0,3


Вы можете авторизоваться через следующие сервисы:


Оставить комментарий
Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку своих персональных данных.


© 2008 - 2018. Пользовательское соглашение. Страница создана за 0.421346 с