Сегодня 19 августа 2019 года, понедельник.

Вегетарианство

Мы против пожирания трупов

Вегетарианство (?)

Вегетарианство и его история
Сведения по физиологии питания
Привычки и стереотипы. Мясо
Основные питательные вещества
Питание и природа человека
Питание и болезни. Переедание
Вегетарианство и здоровье
Экономические аспекты
Люди и животные
Вегетарианство и современные диеты
Вегетарианство и голодание
Примеры лечения c голоданием
Вегетарианство и опухоли
Вегетарианство и повседневная жизнь
Препятствия, опасения, рекомендации

Питание и рак (?)

Симптомы дискомфорта
Чего надо остерегаться
Напитки бывают разными
Вода, соль и рак
Белки и опухоль
Несладкая «сладкая» жизнь
Какие жиры предпочтительнее
Старение и рак
Витамины в борьбе с раком
Незаменимы, как и витамины
Две стороны одной медали
Сыроедение
Раздельное питание
Книги про голодание и рак
Важно, как вы готовите пищу и из чего
«Малые дозы радиации - это беда»
Не сдавайтесь, и вы победите!

Соевые продукты и 3 рецепта блюд из сои

Сырой нешелушеный боб, содержащий в зависимости от сорта приблизительно 18 % масла, 15% растворимых углеводов, 15% нерастворимых углеводов, 14 % влаги и золы и 38 % белка, имеет самое высокое среди всех растений семейства бобовых содержание белков.

При обработке бобы тщательно отбираются по цвету и размеру, затем очищаются и кондиционируются (чтобы облегчить удаление кожицы), дробятся и шелушатся и в заключение плющатся в хлопья, которые подвергаются обработке для удаления масла. Обезжиренные соевые хлопья являются основой соевых белковых продуктов, все разнообразие которых на мировом рынке подразделяется на три типа: мука, изоляты и концентраты.

Для специалистов в области питания важно знать, что, несмотря на различное процентное содержание белка в соевых продуктах, его аминокислотный состав, вопреки широко распространенному мнению, практически одинаков для муки, изолятов и концентратов, что подтвердили специальные исследования американских ученых Д. Х. Уаггле и Ц. У. Колара (1979 г.)

Нейтральный вкус и заданный гранулометрический состав текстурированной соевой муки, широко известной под названием «соевое мясо» и содержащей в сухом виде 52—54 % белка, позволяет использовать ее в качестве питательных добавок и для упрочнения консистенции мясных продуктов различных видов (вареные, копченые, полукопченые колбасы, фарш, котлеты, пельмени и т. п.).

Следует подчеркнуть, что все продукты переработки соевых бобов относятся к категории GRAS — Generally Recognized As Safe, т. е. веществам, абсолютно безвредным для человеческого питания. Не содержащие холестерина, с низким содержанием жиров, соевые протеины являются незаменимыми продуктами для людей, занятых тяжелым физическим трудом, и спортсменов, так как способствуют наращиванию мышечной массы, гарантируя при этом от ожирения. Это прекрасные диетические продукты, чрезвычайно полезные для больных сахарным диабетом, а также для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.



В системе общепита, а также в семейном питании чаще всего используются различные виды текстурированных соевых продуктов, выпускаемых в виде фарша, гуляша, бифштексов, шницелей и др. разных размеров и окраски.

Данные о химическом составе, питательном значении соевых продуктов, а также их соответствии гигиеническим требованиям детально описаны в проспектах компаний «ВАЭМ», «Bona Vita», «Sojaprotein» и многих других. Мы достаточно подробно говорили об этом в пятом номере журнала и не будем повторяться.

Как показывает практика, использование соевых белковых продуктов в приготовлении различных блюд совершенно не сложно. И профессиональные повара, и домашние хозяйки уже после первого демонстрационного показа легко обучаются правильному использованию соевого продукта, а дегустация, которая обычно проходит на «ура», вдохновляет их на повседневное кулинарное творчество с использованием соевого белка.

Очень важно знать, как правильно приготовить для употребления «соевое мясо». Приготовление указанных соевых продуктов подразумевает их регидратацию (повторную гидратацию).

Звучит это достаточно наукообразно. Но практически означает, что для того, чтобы получить «соевое мясо», его надо просто залить соленой водой. Поскольку продукт, как мы уже говорили, имеет нейтральный вкус, то будет целесообразнее замочить его в разведенном бульонном кубике. Допустим, если у вас под руками грибной бульон, то и соя впитает его вкус и аромат, если куриный — то «соевое мясо» приобретет вкус и запах курицы. Еще проще можно поступить, залив сухой продукт обычно имеющимся на кухне мясным бульоном.

Мелкие виды «соевого мяса» можно залить холодной водой (бульоном) из расчета 2,5—3 л жидкости на 1 кг сухого «соевого мяса», а более крупные куски (гуляш, бифштексы) гидрируются горячей водой или непродолжительной (10—15 минут) варкой в избытке жидкости. После этого их нужно хорошенько отжать для удаления избытка влаги, что особенно важно для соевых бифштексов.

Ниже мы приводим несколько рецептов на основе традиционных национальных блюд с использованием «соевого мяса».

Количество пищевых продуктов в прилагаемых рецептах определено в сыром состоянии и рассчитано на приготовление блюд из 4—6 порций. Количество соевых продуктов в рецептах указано в сухом состоянии (до гидратации), т. е. количество гидрированных (готовых к употреблению) соевых продуктов увеличивается в 3,5—4 раза.

САЛАТ РУССКИЙ

Картофель, морковь, зеленый горошек и яйца предварительно сварить, все охладить, а потом нарезать мелкими кубиками. Добавить гидрированное «соевое мясо», окрашенное в цвет ветчины, мелко нарезанные ветчину и огурцы. Все заправить специями, лимонной кислотой, горчицей и петрушкой, затем добавить майонез и перемешать. Поставить в холодильник на 2—3 часа.

Подать в качестве холодной закуски или к рыбе, копченостям, овощам и др.

На 260 г картофеля — 50 г «соевого мяса» (фарш), 100 г моркови, 2 яйца, 100 г зеленого горошка, 50 г ветчины, 4 небольших огурца, 1,5 дес. ложки майонеза, соль, перец, горчица и петрушка по вкусу.

СУП-ПЮРЕ

Нашинкованный репчатый лук обжарить в масле, залить горячей водой, добавить бульонный кубик, соль по вкусу. Опустить в кипящий суп гидрированное «соевое мясо» и варить 10 мин. Готовый суп заправить сметаной и зеленью петрушки по вкусу.

По желанию в суп можно добавить тушеное нарубленное или измельченное мясо, гренки и т. п. На стол подавать горячим.

На 30 г «соевого мяса» — 200 г репчатого лука, 4 дес. ложки сметаны, 3 суповых кубика, 1 дес. ложка масла, соль, зелень петрушки по вкусу.

СОЕВАЯ ЗАПЕКАНКА

«Соевое мясо» проварить в подсоленной воде или бульоне, слить воду и дать остыть. На смазанный противень положить кусочки сои, добавить специи по вкусу, залить смесью, приготовленной из яиц со сливками, пшеничной муки и пива. Запекать в духовке. Подавать в горячем виде с гарниром из овощей.

На 300 г «соевого мяса» — 200 г сметаны, 4—6 яиц, 100 г масла, соль, перец.

Опубликовано в журнале «Здоровье и успех», № 6 за 1997 год.

Смотрите другие материалы из раздела "Дополнительно".


Вы можете авторизоваться через следующие сервисы:


Оставить комментарий
Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку своих персональных данных.


© 2008 - 2018. Пользовательское соглашение. Страница создана за 0.653801 с