Сегодня 16 октября 2019 года, среда.

Вегетарианство

Мы против пожирания трупов

Вегетарианство (?)

Вегетарианство и его история
Сведения по физиологии питания
Привычки и стереотипы. Мясо
Основные питательные вещества
Питание и природа человека
Питание и болезни. Переедание
Вегетарианство и здоровье
Экономические аспекты
Люди и животные
Вегетарианство и современные диеты
Вегетарианство и голодание
Примеры лечения c голоданием
Вегетарианство и опухоли
Вегетарианство и повседневная жизнь
Препятствия, опасения, рекомендации

Питание и рак (?)

Симптомы дискомфорта
Чего надо остерегаться
Напитки бывают разными
Вода, соль и рак
Белки и опухоль
Несладкая «сладкая» жизнь
Какие жиры предпочтительнее
Старение и рак
Витамины в борьбе с раком
Незаменимы, как и витамины
Две стороны одной медали
Сыроедение
Раздельное питание
Книги про голодание и рак
Важно, как вы готовите пищу и из чего
«Малые дозы радиации - это беда»
Не сдавайтесь, и вы победите!

Ситница - белорусский ситный хлеб

Недавно после непродолжительного перерыва Гродненский хлебозавод возобновил выпечку вкусного ржаного хлеба - ситницы. Для белорусов, да и не только их, это один из привычных ежедневных продуктов, который никогда не надоедает и не приедается. Поэтому и говорят в народе, что хлеб - всему голова.

Владимир Логаш, житель г. Гродно
Владимир Логаш, житель г. Гродно

Когда-то поэт Маяковский, описывая тяжелый быт рабочих на стройке Кузнецкого металлургического комбината в Сибири, рассказывал, как они мечтали: "Здесь дом дадут хороший нам и ситный без пайка".

А еще западнобелорусский поэт Михаил Василек писал перед войной:

— Век 20-ы, век харошы
Эх, каб грошы, тыя грошы —
Пану войту дагадзіў бы,
Усе падаткі заплаціў бы,

Накупляў бы рыбы, мяса
Кілю кракаўскай каўбасы,
Хлеба сітнага паўторбы,
Дый, дальбог, за раз упёр бы.

Издревле известно в народе, что рожь на наших землях - самая распространенная и неприхотливая культура. Она может расти как на глинистых, так и на песчаных почвах, стойко переносит любую погоду. Беларусь, наша Родина, находится в такой климатической зоне, что "мужик-белорус, пан сохи и косы" благодаря именно житу в любое время, при разных формациях мог хорошо выживать и никогда не голодать, создавать немаленькие семьи, растить детей и прилично жить.

Помню свое детство "при Польше" и после, до создания колхозов, когда мать, как и все хозяйки, выпекала хлеб. Как месила в кадке тесто, как топила печь и, сформовав большие караваи, на деревянной лопате сажала в печь. При этом обязательно оставляла в деже кусок теста для будущей закваски. Какое-то время хлеб выпекали из муки простого помола, а позже, когда мельники освоили изготовление так называемой обдирной и сеяной муки, уже в 30-х годах прошлого века, начали выпекать ситный хлеб. Как правило, его выпекали богатейшие, состоятельные люди, и считалось, что это деликатесный, знатный хлеб. Он и на вид был не совсем белый, но и не серый. А вкус был специфический, особый: им можно было, если со сладким чаем, то и хорошо поесть.



Еще больше запомнилась мне учеба в начальных классах польской школы. Тогда дятловские евреи в своих пекарнях много выпекали именно ситницы. Учитель - поляк Ян Михаляк - раз в неделю привозил этот хлеб, и нам, малым, на перемене давали по кусочку с чашечкой чая или кофе. О, как вкусно елось!

Уже позже, в 1950-х годах, во время моей учебы в Минске в политехническом институте в магазинах снова появилась ситница под названием "Хлеб минский", а литовцы выпекали хлеб "Паланга".

И еще. Вспоминается интересный эпизод в середине 90-х годов прошлого века. Союз поляков Беларуси проводил собрание бывших жителей нашего края, которые в послевоенное время по разным причинам уехали на постоянное место жительства в Польшу. Были интересные встречи с родными местами, людьми, воспоминания о прошлом. И вот один из организаторов этого собрания, главный инженер института "Гродногражданпроект" Рышард Кацынель решил придумать нечто особенное, чтобы это событие надолго осталось в памяти. Уже при расставании, когда люди сидели в автобусе, Рышард Брониславович вручил каждому по булке гродненской ситницы. Это надо было видеть, насколько были растроганы отъезжающие, у многих на глазах показались слезы. Они оставляли Беларусь не только с приятными воспоминаниями, но и со вкусом родного хлеба, который живет в нашей генетической памяти, так как пришел в ее эволюционно вместе с нашей культурой - рожью.

Владимир Логаш, житель г. Гродно.

Комментарий специалиста

Насколько же нынешний ситный хлеб соответствует воспоминаниям Владимира Михайловича о своем детстве, традициям наших предков?

Вот что сообщила корреспонденту «Звязды» заместитель начальника производственно-технической лаборатории РУП "Гроднохлебпром" Инна Ситникова, когда ознакомилась с письмом нашего читателя:

- Когда в старину мололи в жерновах, то получали крупную муку. А потом придумали мельницу, сито, и появилась мука мелкого помола. Именно такая мука и называется ситной, она наиболее светлая среди других видов.

ситный хлеб на хлебозаводе

Мы с уважением относимся к опыту наших предков. Не переходим на упрощенную схему производства, когда фактически замешивают с водой готовые смеси и выпекают хлеб, а сохраняем традиционную технологию хлебопечения. В приготовлении ситного хлеба используем закваску, то есть, в процессе участвуют живые молочнокислые бактерии. Этот процесс довольно длительный, так как требует определенной температуры, времени, соответствующего состава питательной смеси для круглосуточного поддержания закваски.

Рецептура ситного хлеба довольно проста. Дрожжи, соль, сахар, без каких-либо химических добавок или чего-то еще. И людям, конечно, нравится (сейчас торговля ежедневно заказывает около 10-15 тысяч буханок), так как это наш традиционный хлеб. Ржаная мука содержит много витаминов, минеральных веществ - гораздо больше, чем пшеничная. В ней много пищевых волокон, клетчатки. Это натуральное, правильное питание. К тому же ситный хлеб - один из самых дешевых.

Борис Прокопчик. Фото Ярослава Ванюкевича. Газета "Звязда", 18 июня 2011 года.
http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=81187&idate=2011-06-18

Смотрите другие статьи из раздела "Дополнительно".


Вы можете авторизоваться через следующие сервисы:


Оставить комментарий
Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку своих персональных данных.


© 2008 - 2018. Пользовательское соглашение. Страница создана за 0.176586 с