Из манки варят сытную кашу, с нею делают пудинги и запеканки. Рецептов на самом деле просто море. Последние годы она как-то вышла из моды. И напрасно - на манке воспитаны целые поколения. Правда, иногда блюда выходят комковатыми и невкусными. И дело здесь не столько в умении хозяйки, сколько в качестве круп.

Когда очищенное пшеничное зерно размалывают на мельнице, его пропускают через сито определенного размера: мельчайшие крупинки становятся мукой, а более крупные - манкой. Получается, что манная крупа - побочный продукт, образующийся при производстве пшеничной муки.

Мягкая или жесткая?

В отличие от многих других продуктов, на категории и сорта манка не делится. У нее есть другая особенность, на которую следует обратить внимание перед покупкой. Манная крупа подразделяется на три марки. Если на этикетке стоит буква "М", значит, продукт сделан из мягкой пшеницы. Если "МТ" - крупы получены из мягкой пшеницы с добавлением твердой. Если же указано буква "Т", значит, перед вами манка из твердой пшеницы.

На вкус они практически не отличаются, а вот более полезными считаются два последних варианта. Дело в том, что у твердой пшеницы меньший гликемический индекс, поэтому изделия из нее (крупы, макароны, мука) не такие вредные для фигуры, как их аналоги из мягкой.

Без камней и жучков

Хорошо, когда манка лежит в полиэтиленовом пакете. С одной стороны, он защищает нежную крупу от пагубной для них влаги. С другой - через прозрачную оболочку легко рассмотреть достоинства и недостатки продукта. Прежде всего необходимо проверить крупы на сыпучесть. Если крупинки легко перекатываются и среди них отсутствуют комки, значит, продукт сухой и качественный. Самое страшное, что может ждать покупателя, - жучки, которые завелись в манке в результате неправильного хранения, и мелкие камешки. Последние иногда встречаются в продукции, произведенной на мини-мельницах, на которых не установлены специальные камнеотборники и очистители от минеральных примесей. Чтобы потом не чувствовать хруст на зубах при употреблении манной кашки, внимательно рассматривайте крупы перед покупкой - среди пшеничных крупинок не должно быть никаких посторонних включений.

От белой до желтой

Цвет - еще один показатель качества манки. Все крупинки, которые лежат в упаковке, должны быть одинаковыми по размеру и оттенку. Если это крупы марки "М", значит, они должно быть непрозрачными, мучнистыми, белыми или кремовыми. У манки из твердой пшеницы "Т" цвет более насыщенный - кремовый или желтоватый, но при этом она полупрозрачная и имеет немного ребристую форму. У продукта "МТ" преобладает мучнистая крупа с вкраплениями полупрозрачных желтоватых крупинок.

Вкусная и легкая!

Манная крупа быстро готовится, имеет высокую калорийность и питательную ценность, характеризуется хорошей усвояемостью. Манная крупа практически не содержит клетчатки. Это единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника, поэтому часто рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период.

К сожалению, манная каша полезна не всем. В манной крупе много глютена, к которому у некоторых людей встречается повышенная чувствительность (возможное развитие целиакии - тяжелой наследственной болезни).

Блюда из манной крупы не рекомендуются людям с избыточным весом, а также больным сахарным диабетом.

В манке есть фитин - вещество, которое связывает кальций. Чем больше манной каши мы едим, тем больше кальция она связывает. При употреблении манки в большом количестве у маленьких детей возможно развитие рахита, а у пожилых людей - остеопороза. Поэтому здесь важно знать меру. Где хранить?

Манку держите в стеклянной герметичной емкости. Таким образом вы предохраните ее от жучков и других неприятных насекомых, которые селятся в крупах. И не забывайте о том, что в среднем срок хранения крупы составляет 12 месяцев.

Рецепты

Вам понадобится: тыква - 500 г, манная крупа - 1 стакан, молоко - 4 стакана, сахарный песок - 2 ст. ложки.

Манку засыпать в кипящее молоко. Снова довести его до кипения и отставить. Тыкву очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и после выделения сока варить на слабом огне до размягчения. Затем смешать с манной кашей и довести до кипения.

Манная запеканка с грушами и корицей

Вам понадобится: манная крупа - 200 г, молоко - 500 мл, масло - 50 г, сахар - 100 г, яйца - 4 шт., груши - 500 г, корица - в три пальца, лимонная цедра (тёртая) - 1 ч. ложка.

Сварить кашу из молока и манки, добавить масло и дать остыть, периодически помешивая. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Добавить корицу и смешать с кашей. Груши очистить и мелко нарезать. Белки взбить, оставить 2 ст. ложки, остальное соединить с кашей. Нагреть духовку до 180 градусов. Форму смазать маслом и выложить в нее слоями кашу и груши с лимонной цедрой. Запекать 20 минут. Достать запеканку из духовки, покрыть белком и посыпать сахаром. Поставить в духовку, чтобы белок подрумянился.

Подготовила Ольга Кулинкович, газета "Звязда", 21 октября 2011 года.
http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=87676&idate=2011-10-21

Смотрите другие статьи из раздела "Дополнительно".

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.