А знаете, господа, как в старину ели и пили в добрых шляхетских домах старой Литвы? Ну, например, в конце 1820-х годов, в золотые беззаботные времена, где-нибудь в Новогрудском или Слонимском уезде? О, это необычные старинные обычаи, о которых хорошо рассказал пан Леон Потоцкий, а с его слов и я перескажу.

День шляхтича начинался кофе со сливками. Около десяти часов наведать домашнюю «аптечку», чтобы выпить рюмочку анисовки, тминовки или померанцевки и закусить пряничком или сушеной сливкой на палочке, было вещью абсолютно необходимой. В одиннадцать хозяин, подняв за здоровье гостей рюмку аировки, для возбуждения аппетита угощал ею всех гостей. А также угощал их легкой закуской, которая состояла из колдунов, бигоса, колбас, зраз. Вокруг этих блюд стояли полумиски с рулядой, разнообразной ветчиной и сырами. Жажду же гасили портером и пивом товяньским. На стол же по-настоящему подавали в два часа. Обеду из **-надцати блюд предшествовала водка, а сопутствовало вино...

После обеда снова разносили кофе со сливками, через пару часов — фрукты и конфитюры. А между этими приемами, в зависимости от сезона, летом — огурцы с медом, зимой — орехи и мак, жареный в меде. В шесть часов наступала очередь чая с печеньем, а сразу после него хозяин призывал: «Панове! Завод жыцця круткі, напіймася вудкі!» (Господа! Жизнь коротка, так напьемся же водки!). В девять — ужин из 5 или 6 блюд, из боязни, чтобы ночью от голода не приснились цыгане. Где-то около полуночи, чтобы не идти все же спать натощак, подавали подливы. Затем пару рюмок супа или пуншику надлежало выпить — и вот этот уже последний прием назывался «подкурком».

Вот так, мои дорогие: людям, которые мало ели, тогда не доверяли, так как считали, что за сдержанностью скрывается или завистливость, или злобность. Тогда говорили, что кухмистр выезжает с барского двора только тогда, когда пропьешь-проешь последнего вола и корову. И это уже просветленный XIX век, время филоматов да филаретов, Виленского университета, романтизма и других возвышенных вещей! Что же тогда говорить о саксонских временах, когда формулой хорошего поведения считалось «ешь, пей и отпускай ремень»? Так вот, если интересно, и парочка рецептов из ежедневного рациона, описанного паном Потоцким.

Калмусовка (аировка)

Составляющие:

• 50 г свежего или 20 г сушеного корня аира,
• ложка тертой апельсиновой цедры,
• несколько ростков кардамона и три палочки корицы,
• 3 литра водки,
• 100 г коньяка.

Приготовление: все травы и специи засыпать в банку, залить водкой и оставить на 8-10 дней в теплом месте, ежедневно тряся банку. Профильтровать, смешать с коньяком, разлить по бутылкам, оставить настаиваться несколько месяцев.

Когда-то совершенной закуской к аировке считались цукаты из того же аира.

Верещака старинная от кухмистра Верещаки

Составляющие:

• 500 г белой колбасы,
• 1 стакан пива,
• 1 луковица,
• 1 стакан муки,
• 2 ложки жира,
• соль,
• перец,
• 1 ложка уксуса,
• сахар — по вкусу.

Приготовление: колбасу отваривать 30 минут в пиве, разбавленном водой. Лук мелко нарезать и поджарить на небольшом количестве жира. Муку и жир поджарить до образования слегка поджаристой массы, которую развести в 1/2 стакане отвара от колбасы. Полученный соус заправить солью, перцем, сахаром и уксусом. Колбасу порезать на кусочки длиной несколько сантиметров и около 10-12 минут потушить в соусе на очень малом огне.

Опубликовано в газете «Звязда» от 28 декабря 2013 года. Источник (в переводе): http://zviazda.by/2013/12/26979.html

Смотрите другие материалы из раздела "Дополнительно".

Эту страницу еще никто не комментировал. Оставьте свой комментарий

         

     

Введите символы или вычислите пример:

Добавляя комментарий, вы подтверждаете свое согласие с условиями Пользовательского соглашения и разрешаете сбор и обработку введенных персональных данных.